SÉANCE DU 1 J. JUriJ.ET I()o8. 



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la cmi(liicli\ili' lin iinMange après cliaqnc afiilitlon. I,es \ a leurs, jidi-U'es sur un gru- 

 Ijliique, donnent une courl)e naractéristique \<i'ui cliaque vin el clia(pie alcali i[fir 

 nous appi-llerons combe de neitlralisation. 



Lorsqu'on opère avec la baryte, alcali qui conduit au\ résultats les plus intéressants, 

 la courbe a toujours l'allure représentée dans la ligure i. La partie AB, le long de 

 laquelle la conductivité diminue rapidement, correspond à la précipitation des sulfates 

 du vin; l'abscisse 06 représente la quantité exacte d'alcali nécessaire à leur précipita- 

 tion complète. 



Le long de BC la neutralisation se poursuit sans qu'il y ait formation de composés 

 insolubles. Au point G, la conductivité diminue brusquement en même temps qu'il se 

 produit un précipité floconneux, contejiant une forte proportion de baryte, mais sans 

 composition chimique définie. Ce précipité présente tous les caractères d'un gel, il 

 résulte de la lloculation des substances qui sont en solution colloïdale négative dans le 

 vin. Au point D, l'absorption de la baryte par le gel est terminée, la conductivité 

 augmente alors proportionnellement à la/piantité d'alcali ajoutée; DE est une droite. 

 Nous avons établi, par des expériences directes, que la longueur CH, obtenue en 

 menant depuis G une parallèle à l'axe des .r qui rencontre la droite DE en H, est seu- 

 sibleuicnt propori ioujielle à la quantité des matières tannantes contenues dans le vin. 



Fia 





On: 



C 11 ,1 >■' 



Le point G présente cette particularité de correspondre à une concentration d'ions 

 hydrogène très voisine de lo-' gramme par litre, c'est-à-dire à celle des solutions 

 neutres. Gela résulte de l'examen de la courbe des concentrations des ions II pendant la 

 neutralisation (fig. 2), telle qu'on l'obtient en déterminant les difl'érences de potentiel 

 à une électrode saturée d'hydrogène et plongeant dans le vin. 



L'ordonnée du point G est bien voisine de iq-'. A cette concentration virent 



