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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Élude chimique de la mdliiralion du Lycopersiciiin 

 esculenliini {Tomate). NoIl- (') cIl- \[. F. -M. Ai.BAiiAnv, présciiléc par 

 M. Armand Gautier. 



Pour se rendre compte des trausformalioiis chimiques qui se succèdent 

 dans les fruits pendant leur maturation, il est essentiel de doser tous leurs 

 principes au cours des différents stades de leur évolution. Mais il convient 

 de n'employer à cet eftet que des nK'thodes d'analyses susceptibles d'isoler 

 ces principes sans les détruire ou les transformer. Il faut aussi que la matière 

 première ou ses dérivés ne soient pas exposés à subir des fermentations ou 

 d'oxydations au cours de recherches. C'est ce que notre méthode d'analyse 

 déjà publiée (-) nous semble réaliser. 



Le fruit que nous avons choisi pour cette première élude est celui du 

 Lycopersicum esculentum dans les trois états successifs de sa maturation : l'-'le 

 fruit vert avant l'apparition de la graine dans la pulpe; 2" le fruit vert au 

 moment où la graine esl complètement formée; 3° le fruit rouge arrivé à sa 

 pleine maturation. Nos analyses, faites sur les deux premiers stades de 

 développement, l'ont été sur les fruits d'une même plante. Le fruit mûr 

 était celui dun autre pied. 



Il nous a paru plus exact de noter la ([uantit.édel'azote trouvé séparément 

 dans chacun des principes azotés du fruit, que de multiplier le chiffre 

 d'azote total par 6,2.5 et de calculer ainsi théoriquement la quantité de 

 matières azotées totales. Nous avons pu, en effet, isoler trois variétés de ces 

 substances : les albumines, les nucléines et les substances azotées non pro- 

 téiques. Or, si ce coefficient 6,20 peut être appliqué aux albumines propre- 

 ment dites, il n'en est pas de même pour les nucléines et les amido-acides 

 par exemple. 



Dans le Tableau suivant, pour faciliter la comparaison, nous disposons en 

 chaque cas les résultats de nos analyses du fruit de Lycopersicum dans trois 

 colonnes. La première contient les chiffres indiquant les quantités des diffé- 

 rents principes en grammes; dans la seconde se trouvent les chiffres calculés 



(') Présentée dans la séance du 6 juillet igo8. 

 C^) Comptes rendus, t. CXLV'I, p. 336. 



