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on a régénéré, par détecalioii plombique et concenlration, 260s de substance non oxy- 

 dée. Les eaux mères, concentrées autant que possible, ont été épuisées par /i' d'alcool 

 à 90° bouillant. Le perséulose s'est dissous et, après avoir été ramené à l'état de sirop, 

 il a cristallisé en niasse dans l'espace de quelques jours. Les cristaux ont été séparés à 

 la presse et purifiés par deux nouvelles cristallisations dans l'alcool à gS". 



Le perséulose ressemble beaucoup au glucose par son aspect, mais il 

 donne des cristaux plus nets. 



Sa saveur est franchement sucrée. 



Assez peu soluble dans l'alcool fort à la température ordinaire, il s'y dis- 

 sout abondamment à l'ébuUition. Un demi-lilre d'alcool à 93" bouillant a 

 suffi, dans une expérience, pour dissoudre loS^ de perséidose; il aurait pu 

 en dissoudre davantage si j'avais eu plus de substance. 



Les cristaux sont anhydres et répondent à la formule C' H' ^ O' : 



Trouvé. Calcule. 



(Carbone 3g, 85 4o,oo 



Hydrogène 6,84 6,66. 



Eu opérant sur So""' d'une solution à 5 pour 100, j'ai trouvé, par la mé- 

 thode cryoscopique : 



Poids moléculaire 209 , i au lieu de 2 1 o 



Comparativement, le sorbose, essayé dans les mêmes conditions, m'a 



donné : 



Poids moléculaire i73,7 au lieu de 180 



Le perséulose cristallisé n'a pas de point de fusion net, car il se décom- 

 pose très facilement quand on le chauffe. Au bloc Maquenne, sa tempéra- 

 ture de fusion instantanée est voisine de 1 10"- 1 15°. 



C'est un sucre fortement lévogyre et doué, comme les autres sucres 

 réducteurs, de la multirotation. Au moment où l'on vient de le dissoudre, 

 il possède, dans l'eau, à la concentration de 10 pour 100, un pouvoir 

 rotatoire d'au inoins 90° à gauche; ce pouvoir ro.tatoire tombe rapi- 

 dement et se fixe, après quelques heures, à — 81° (la température étant 

 de +25°). 



Le pouvoir réducteur du perséulose est notablement inférieur à celui du 

 lucose, mais il est plus fort que celui du sorbose. En opérant suivant la 



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