246 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



moins une méthode qui, dans les mêmes mains ou dans des mains différentes 

 et avec le môme produit, conduise toujours au même résultat. L'importance 

 du sujet explique le nombre considérable de Mémoires (pii ont été publiés à 

 cette occasion. 



Le procédé nouveau que nous proposons a une certaine dose de conven- 

 tionnel, mais présente le très grand avantage de toujours conduire, méca- 

 niquement pour ainsi dire, au même résultat, quel que soit le cliiniisle c[ui 

 l'applique; il pourra donc rendre les plus grands services, car il est à la fois 

 simple et rapide. Il est basé sur la transformation des sels barytiques des 

 acides fixes en carbonates, par l'action convenable de la chaleur, et sur le 

 titrage des carbonates ainsi produits. 



Kn pratique on opère comme suit. On fait deux jirises d'essai de loo''"'' de vin ; l'une 

 est évaporée direclemenl dans une petite capsule de porcelaine plate, jusqu'à un 

 volume de 3'^^"" à 4"^'"' ; on traite par un excès d'alcool, on filtre et on calcine le filtre au 

 four à moulle sur une capsule de porcelaine : on détermine ainsi les sels insolubles du vin 

 et l'on en titre l'alcalinité avec une solution connue d'acide nitrique et l'Iiélianthine 

 comme indicateur. La seconde prise d'essai est évaporée également à 3'^'"' ou 4"^"''; après 

 neutralisation par la baryte, on ajoute ioo""° d'alcool à 96" renfermant 2 pour 100 de 

 bromure de baryum; les acides fixes se précipitent immédiatement et intégralement à 

 l'état de sels de barvum insolubles dans l'alcool (sauf l'acide lactique). Les acides vola- 

 tils, formique, acétique, propionique, butyrique, valérianique, reslent en solution. 

 On filtre sur un petit filtre et on lave à l'alcool fort. Le filtre égoutlé, on le calcine 

 dans le four à moulle dans une capsule de porcelaine. Ou titre à l'hélianthine et avec 

 l'acide nitrique les carbonates formés. Le titre alcalimétrique, exprimé en acide sul- 

 furique, du premier résidu étant diminué de ce dernier titre alcalimétrique, exprimé 

 en acide sulfurique égalemeiU, donne le total des acides fixes Ay. Le total des acides 

 fixes, exprimé en acide sulfuri((ue, diminué de l'acidité totale A, du vin, déterminée 

 sur 100''"'" de vin avec la phénolphtaléine, donne l'acidité volatile A^ : 



A,— A, = A„. 



Cette méthode est fort rapide, la calcination au four à moufle électrique demande seu- 

 lement quelques minutes; la filtration est très rapide aussi; seule l'évaporation 

 demande une heure environ, mais comme elle s'eflectue sans aucune surveillance cela 

 n'est pas un inconvénient. Quant à l'emploi tie l'alcool, il ne présente aucune diffi- 

 culté, puisqu'il suffit de le rectifier à nouveau. 



Les résultats obtenus, exprimés en acide sulfurique, se traduisent en acide tar- 

 Irique et en acide acétique sans calculs, si dans l'expression 



A,— Af= A^ 

 les résultats sont exprimés en centimètres cubes de liqueur titrée normale. 



La méthode ne donne pas de résultats exacts en présence d'acide lactique, 



