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ACADÉMIE DES SCIENCES. 



reclierches confirment ce qu'on savait déjà. Il faut admettre que la différence entre la 

 basicité tolale et l'ammoniaque représente les bases organiques volatiles. 



La présence dans les vins de ces produits,- à odeur caractéiislique, était connue 

 (Gautliier, Halphen, Miintz, Laborde, etc.), mais ils n'avaient pas été dosés exacte- 

 ment, à notre connaissance tout au moins. Plusieurs déterminations, répétées sur nu 

 même vin, conduisent à des résultats identiques, d'autant plus intéressants que la 

 teneur en bases organiques est très variable dans les dillérenls vins. 



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Acides volatils. — L'acidité volatile du vin est due principaleinenl, 

 comme on sait, aux acides aliphaliques satiu'és, parmi lesquels l'acide 

 acétique domine, et occasionnellement aussi aux acides sulfureux et carbo- 

 nique . 



La neutralisation du dislillatum, suivie par des mesures de conductivités élec- 

 triques, renseigne sur la nature de ces acides volatils. 



Les courbes de la figure 2 ont été fournies par trois vins dont l'acidité volatile 

 totale, déterminée par acidimétrie, est la même, mais chez lesquels la proportion des 

 acides forts est dilTéxente. Cette proportion se déduit assez exactement de la conduc- 

 livilé initiale A, A', A", de la position du minimum des courbes AB, A'B, A"B et de 

 la teneur en alcool du distillatum. 



Malheureusement le procédé qui consiste à distiller le vin avec la vapeur d'eau 

 fournit des résultats qui dépendent du mode d'opérer, en ce qui concerne la propor- 



