SÉANCE DU 17 AOUT '.goS. 385 



Iraile leurs éléments solides par de l'eau chlorhydrique à 2 pour 100 

 d'acide chlorhydrique, à l'autoclave à 120", pendant 3o minutes, on obtient 

 un liquide magnifiquement coloré en rouge vineux et les parties insolubles 

 du mélange renferment encore une grande quantité de couleur qu'on peut 

 extraire par l'eau alcoolisée. » 



Nous avons repris ces expériences en collaboration avec mon collègue 

 Saunier, et voici ce que nous avons constaté : nous avons placé, dans un 

 matras dont le col était laissé ouvert, quelques graines vertes d'un cépage 

 médocain rouge et après y avoir ajouté de l'eau distillée bien neutre, sans 

 addition d'aucune autre substance, le matras a été placé sur un bain-marie 

 à 85°. Au bout de 17 heures, nous obtenions une coloration jaune assez 

 intense qui, au bout de 24 heures, se transformait en une belle coloration 

 rouge vineux. 



Pensant (|ue cette formation de couleur rouge pouvait bien être attribuée 

 à une oxydation par l'air chaud, nous fîmes l'expérience suivante : 



Un lul^e à essai recul plusieurs graines verles provenant de la même grappe ([ue 

 celles qui me servirent dans l'expérience rappoitée plus haut. Après avoir introduit 

 dans le tube de l'eau distillée récemment bouillie, il fut scellé à la lampe après que 

 l'air en eut été chassé. Ce tube fut alors porté au bain-marie à 85°, comme le matras 

 de l'expéi ience précédente. 



Voici ce que nous vîmes : 17 heures après, une coloration jaune assez intense com- 

 mence à apparaître; 5 heures plus tard cette coloration jaune se précise, mais sans 

 apparition de teinte rouge; enfin 17 heures plus laid, la coloration jaune était toujours 

 dans le même état. La pointe du lube fut alois brisée, puis nous le laissions refroidir 

 pour faciliter l'accès de l'air et le reportions ensuite au bain-marie à 85°. Au bout 

 de 8 heures la couleur rouge commence déjà à apparaître pour se préciser ensuite et 

 prendre une belle teiiile vineuse quelques heures plus tard. 



L'interprétation de celte dernière expérience semble aisée : à 85" l'inter- 

 vention de toute fermentation, même diastasique, est inadmissible; on ne 

 peut donc que conclure à une oxydation par l'air à chaud, comme l'expé- 

 rience du tube le montre clairement. 



J'ai répété les mêmes expériences avec des i;iaines verles de muscat blanc et j'ai 

 obtenu la coloration rouge dans des conditions identiques à celle obtenue avec des 

 graines provenant de cépages rouges. D'autre pari, j'ai placé, dans des matras ouverts, 

 des feuilles, pampres, etc. et je les ai chaufTés au bain-marie dans les conditions déjà 

 exposées, pendant des temps variant de 46 à 65 heures, sans qu'il ne fût possible 

 d'obtenir autre chose qu'une coloration jaune assez intense et paraissant de même 

 nature que celle qui précédait la couleur vineusf tlans les autres expériences. Enfin la 

 matière colorante rouge ainsi obtenue, comme d'ailleurs celle obtenue par la méthode 



