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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur l'influence accélératrice de la magnésie dans la 

 Iransformation du saccharose. Note de M. J. Tribot, présentée par 

 M. Yves Delage. 



On connaît l'action accélératrice de certaines impuretés sur la transfor- 

 mation du saccharose par i'invertine. En vue de vérifier des considérations 

 récentes de M. Ernest Solvay sur les réactions entre corps absolument 

 purs (' j, nous avons entrepris des recherches sur les fermentations, en éli- 

 minant systématiquement l'impureté qui est toujours associée au catalyseur 

 dans les recherches courantes. 



O'Sullivan et Thompson obtenaient des sucrases très actives, mais très 

 impures. i\ous avons étudié l'action des sucrases purifiées par rapport à 

 l'action d'une sucrase commerciale sur le saccharose pur. 



Nos expériences ont porté sur la sucrase commerciale et sur la sucrase 

 préparée par nous de la façon suivante : on prend de la levure de bière 

 fraîche qu'on broie avec du sable fin dans le but de dilacérer les cellules. 

 On ajoute un peu d'eau chloroformée et on laisse reposer pendant d^nix ou 

 trois jours à température constante. On filtre, et le filtrat est précipité par 

 l'alcool absolu; on centrifuge; le précipitées! recueilli et séché dans le vide. 

 On obtient ainsi une première sucrase que nous appelons sucrase A. 



En dissolvant une partie de cette sucrase A dans l'eau et reprécipitant par 

 l'alcool, on a une nouvelle sucrase B. Nous avons ainsi obtenu des 

 sucrases C, D, E. 



Nous avons analysé le résidu minéral obtenu par calcination de ces 

 sucrases. Les résultats obtenus sont les suivants : 



Sucrase commerciale : Donne 40,76 [loui' roo de résidu minéral, constitué par 

 89,5 pour 100 d'AI-0^; 3,5 de Fe-0^; 1,8 pour 100 de MgO el des traces de cliaux. 



Sucrase A : Donne 12 pour 100 de résidu minéial, dont 10,913 de MgO, traces de 

 fer et de cliaux. 



Sucrase B : Donne 7,52 pour 100 de résidu minéral, dont 6,882 de MgO, traces de 

 fer el de chaux. 



Sucrase C : Donne 3,48 pour 100 de résidu minéral, dont 3,17 de MgO. 



Sucrase D : Donne 1,988 pour 100 de résidu minéral, dont ),83odeMgO. 



Sucrase E : Donne 0,785 pour loo de résidu minéral, dont 0,690 MgO. 



On voit donc que le résidu minéral diminue constamment en même 



{') ERiNEsr Solvay, Physico-chimie el liiologie {Revue générale des Sciences, 

 3o juin 1908). 



