SÉANCE DU 19 OCTOBRE 1908. 7l3 



oléique à un mélange d'huile d'olive et de suc, ou bien de crème et de suc, 

 diminuent considérablement la vitesse de dédoublement de ces corps et 

 peut même Fempêcher totalement : 



Accroissement 

 de l'acidité après 



li'ôO». 6'' 10-. 



20"^"" huile H- S"^""' suc paner. -I- lo"^"'' eau 6,1 9,4 



90™' huile + 5™' suc paner. 4- 8™' eau + 2""' acide oléique . . 3,2 4- 1 



Mais ces résultats sont ambigus, l'acidité pouvant par elle-même ralentir 

 le dédoublement. Nous avons donc étudié Faction, non plus de l'acide, mais 

 de son sel de soude qui se forme également au cours de la digestion. L'ad- 

 dition de butyrate de soude à du butyrate d'élhyle, d'oléate de soude 

 neutre à de l'huile d'olive, diminue considérablement la vitesse de dédou- 

 blement de ces corps par le suc pancréatique : 



^ ' ^ Acidité 



après 

 6'' 40°. 



20'=°'' huile 4- 5"'"' suc paner. -+ 10""' eai 8,0 



ao"""' huile -t- 5'''"' suc paner. +10""' oléate de soude à i pour 100 3,5 



Il doit être noté ici que la graisse saponifiée du premier mélange repré- 

 sente environ ^ de la quantité introduite. 



II. Action de la glycérine sur la digestion pancréatique de l'huile. — L'ad- 

 dition de glycérine neutre à un mélange de suc pancréatique et d'hude 

 préalablement émulsionnée ou non détermine une accélération considé- 

 rable de la vitesse du dédoublement, que le suc pancréatique soit employé 

 tel quel ou qu'il soit activé par addition de sels biliaires. 



Acidité après 



li'30". 4''30". 22''30°. 



20™' émulsion huile-H 5'^^™" suc paner. + 10""' eau 4>o 4,5 7,1 



20™' émulsion huile + 5™' suc paner. -+- 10""' glycérine . 8,8 10, 4 i3,5 



20"="' émulsion huile -h D*^^"*' sue bouilli -t-iC^^"'' eau alcalin 



20™' émulsion huile -\- 5™' suc bouilli + ro""' glycérine alcalin 



Cette accélération peut s'observer également sur d'autres graisses : huile 

 de coton, huile de ricin, etc. Elle est beaucoup plus importante si l'on 

 emploie, pour l'étude de la digestion, de l'huile non préalablement émul- 



