'Jll^ ACADÉMIE DES SCIENCES. 



sionnée : 



Acidité après 

 li'55". 24'. 



10'="' huile 4- 3™' suc paner. + lo"^"' eau 1,2 2,6 



10'^"'' huile + 5""' suc paner. + 10'^°"' ylycérine 6,0 11,0 



Ce résultat (accélération du dédoublement de l'huile en présence de glycérine) était 

 inattendu; comment devait-on le comprendre? Plusieurs hypothèses pouvaient être 

 envisagées : la glycérine exerçait une action spécifique, ou bien elle influait sur la ré- 

 partition du fermenl entre la phase aqueuse et la phase huileuse, ou bien encore elle 

 horao-'énéisail le mélange en digestion, augmeiilanl ainsi la surface de contact du corps 

 à digérer avec le fermenl. C'est ce dernier point qui nous a semblé le plus important 

 et que nous avons soumis tout d'abord à l'expérimenlation. .Si celle dernière hypo- 

 thèse est exacte lorsque la surface de contact de la graisse à digérer ne peut pas varier, 

 l'addition de glycérine ne doit pas modifier sa vitesse de digestion; d'autre part, l'addi- 

 tion d'un corps quelconque susceptible de rendre plus homogène le mélange du sue et 

 du corps à digérer doit, comme la glycérine, accélérer la vitesse de digestion. Nous 

 avons étudié ces difTérents points. 



III. Action de la glycérine sur la digestion pancréatique d'un éther dissous, 

 des émulsions naturelles parfaites, d'une graisse solide. — Pour que Faddi- 

 lion de glycérine ne puisse pas modifier la grandeur de la surface du corps 

 à dio-érer, nous avons pris soit des solutions de monobutyrine, soit des 

 émulsions naturelles parfaites telles que la crème et le jaune d'œuf, soit 

 une graisse solide telle que des cubes de graisse de porc. Dans aucun de 

 ces cas la glycérine n'a provoqué la moindre accélération; les chiffres 

 ci-dessous viennent à l'appui de cette affirmation : 



Acidité après 



,1. onm OOh 



S"" 5". 5'' 30 



20'"'' crème + 5'™' suc paner. 4- ao"^""" eau 8,7 11,0 i3,2 



ao"""' crème 4- 5™' sue paner. +10™' eam- 10™' glycérine. . . 8,3 ii,3 12,9 



ao"^^""' émulsion jaune d'œuf-h.5™" suepaner. 4-20™' eau » ii,~ 16,7 



20'^^"'' émulsion jaune d'œuf + 5™' suc paner. H- icf^' eau 



4- 10™' glycérine * '^''^ '^''^ 



Pour des quantités plus considérables de glycérine, on observe même un 

 léger retard du dédoublement. 



IV. Action de substances ayant une viscosité ^analogue à celle de la gly- 

 cérine sur le dédoublement des huiles. — Nous avons employé des solutions 

 très épaisses de diverses gommes ou des sirops de sucre. Les mélanges en 



