SÉANCE DU 23 NOVEMBRE 1908. ((QJ 



L'œnolanin, précipité dans l'eau clilorhydrique formolée, rougit également, mais le 

 précipité est complètement insoluble dans l'alcool comme la couleur du vin précipitée 

 par les mêmes réactifs. Toutes les matières tanniques essayées ont donné une couleur 

 rouge dans les mêmes conditions; celte transformation paraît donc générale pour les 

 tanins. 



L'action de l'acide clilorhydrique à 120" sur l'œnotanin est inconleslablemenl une 

 catalyse qui agit peut-êtie par liydrolyse comme dans la Iransl'ormation du gallotnnin 

 en acide gallique, par exemple. C'est également une action catalytique qui s'exerce à 

 froid sur un lanin quelconque mis en présence d'ocide clilorhydrique et de formol, 

 car aucun de ces deux corps ne prend part à la réaction, ainsi que le prouve leur 

 dosage avant et après par des méthodes qui sont, comme on sait, très sensibles. 

 Cependant, l'un et l'autre ne jouent pas un rôle équivalent, bien qu'ils ne puissent 

 agir séparéjnent; l'expérience montre, en ellel, <iue l'aldéhyde a une influence au 

 moins cincpiaiite fois plus grande que celle de l'acide. Donc, cette action catalytique 

 re-semble beaucoup à une action diastasique dans laquelle CH'O jouerait le rôle de 

 la diastase, tandis que IICl rendrait simplement le milieu favorable à la réaction. 

 Comme il est permis de supposer, d'après Bayer, que l'aldéhyde formique est le pre- 

 mier produit de l'assimilation chlorophyllienne, on peut admettre ainsi que cette 

 aldéhyde, ou mieux peut-être quelqu'un de ses produits de polymérisation, est l'agent 

 de la transformation moléculaiie du tanin dans les cellules végétales présentant des 

 conditions de milieu convenables, ou la diastase qui donne naissance à la matière colr- 

 rante rouge. 



Les conditions de milieu sont, comme l'a montre Duclaux, prépondérantes dans h's 

 ai;tions diasiasiques, et une diastase, quoique présente, peut liés bien rester inactixe 

 si leç conditions spéciales de milieu ne sont pas réalisées. 



C'est ce qui permel d'explicjiier notamment : 1" la foi-mation ou l'alisence 

 de couleur fouge chez certains fruits d'espèces voisines : exemple, les rai- 

 sins rouges et blancs; 2° l'apparition on l'absence de la couleur rouge au- 

 lomnale des feuilles de certains végétaux d'espèces voisines aussi : exemple. 

 le chêne d'Amérique et le chêne de nos pays; 'i° la coloration rouge que 

 prennent, à une époque quelconque, des végétaux entiers ou quelques- 

 tines de leurs j)arlies seulement lorsqu'ils subissent des lésions accidentelles 

 qtii inodifieiit les conditions physiologiques ili' la nutrition des cellules. 



En somme, ce travail confirme la relation directe que j'avais déjà indi- 

 (piée, et qui existe entre les tanins si répandus dans les végétaux et Ir 

 développement des pigments ro.uges de nature tannoïde ; il tend à éclairer, 

 en outre, le mécanisme du ph('Mioinène en l'assimilant à une action diasta- 

 sique qui donne naissance à une matière colorante rouge dérivant, sans 

 doute, d'un noyau chromogène de nalttic [ilu''ii(ili(pie <pic posséderaient 

 tous les lanins. 



