SÉANCE DU l4 DÉCEMBRE I908. l32I 



1" Si l'on paFt de temps de coagulations égaux, la dérogatioB à la loi de 

 Segelcke et Slorch est, pour des doses 2, 4, ••• fois plus fortes, d'autant 

 plus grande que la température est plus élevée. 



Quantité 'l'erjjps île coiisi'lati'ni ; [iroduil de ce temps par la ilose de présure 



de présure ' '^ ^ — ■ — ■ — 



de Figuier ^ K ,. F , F ,. F , ,F F 



ajoutée 16 12 S 6 o 1 



de lait Ijuuilli. Temps. Prod. Temps. Prod. Temps. Prod. Temps. Prold. Temps. Prod. Temps. Prod. 



cni^ ai s m s m s iri s ras m s 



o,5o.... i3.3o 6,7.3 i3.i5 6,70 i3.io 6,58 i3.',.5 6,87 i3.2o 6,67 i3.3o 6,S0 

 2 3.25 6,83 3.45 7,30 4- '5 8.30 .-5.20 10,66 6.i5 12,50 9.45 Ift.SO 



2" Pour une même température, la dérogation est d'autant plus grande 

 que la dose de présure est plus forte. 



Dose de présure l'm','.R. 0™',%. 0cin>,48. O"»',?'». Oc>"',t2. 0™',06. Oim',03. 



Temps if""5o' r2"'4o'' i6'"4o' â3"'o5^ 38p'oo* 74'»o( 



Produit ±2,T\ 12,13 8 o,5V 4.,56 XM 



Temps 9™4o' i3"'o5' 25'"io* 52"'i.5' 118°' 298" 



^. . ,., .,,. , _ (Temps if"5o' i2"'4o'' i6'"4o» â3'"o5^ 38p>oo^ 74'»oo^ t.55«" 



"^ ( ProduU 22,71 12,13 8 o,5V V06 *,** h-^^S 



/Produit 18,55 12,56 l'2,08 12,53 14,16 17,88 » 



Présure Hansen dialysée ( Temps 9"'3o» i6"'25' 25°' 35"'45'' 52™35'' 70»25^ 9»"» 



24 heures, lait cru 20°. ( Produit 18.87 13.76 12 8,08 6,31 4,22 2,»* 



3° Pour une même quantité de présure, la dérogation est d'autant plus 

 grande que la présure est plus riclie en matières minérales. Cette action, 

 qui avait été soupçonnée par DuclauTc, ressort nettement des expériences 

 suivantes où l'on a fait agir à 20", sur 5"°" de lait cru, une solution au { de 

 présure sèche Hansen, dont on connaît la forte minéralisation. Le volum^c 

 de la solution coagulante était uniformément porté à i"°\92, avec de l'eau 

 distillée dans les trois premières expériences, avec de la présure stérilisée à 

 100" dans la quatrième. 



Dose de présure |oni»,92. 0™',%. 0'-">',48. CK"'',.'!. (>'"'. li. 0™',06. 0""'.()3. 



„ , ,. , . (Temps.. Soo"» 101™ i5"'3o' 11'" i5™5o' 29">4o^ 5:!"'2o= 



Présure non dialysee, pure.. { .^ , . „_„ „,. „„ „ , , ^ „, , ,,„ . -^, , ,.„ 



•' ' I I^oduit . 376 96,96 7,44 2,64 1,90 1,78 1,60 



Présure dialysee 48 heures. ( Temps . . 3'''5o» 5"'o5'' 9'" le'^So'* 29."'4o'' 36^"3o^ 53">3o' 



pure /Produit, 7,35 4,88 4,32 4,04 3,54 2,21 1.60 



Préfeure dialysee additionnée ( Temps . . 7™ 5'"20' 7'"o5' i3™25' 25"'43° 41"" 67"'3o' 



de 6 pour 100 NaCl | Produit. 12,34 5,12 3,40 3,22 3,00 2,46 2,02 



Présure non dialysee -(- pré- ( Temps . . 295'" 490"' 900'" 1740'" " " " 



sure stérilisée /Produit. 566 470 432 417 » » » 



