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deux yeux chacun, soit en tout six à huit bourgeons par pied, et donnait une bonne 

 production moyenne. Depuis 1898, une partie du vignoble est taillée à longs bois, les 

 sarments étant soutenus par des iils de fer, suivant la taille dite de Quarante, avec 

 deux bras sur cliacun desquels on laisse douze ou treize yeux, soit vingt-quatre ou 

 vingt-six bourgeons par pied. 



» Aux vendanges de igoi on a obtenu les résultats suivants dans les deux parties 

 du vignoble, où le mode de taille seul diflférail : 



Par hectare. Taille modérée. Taille longue. 



Poids du raisin iigSoi's 3876o''s 



Vin obtenu 93''',5 3 17''', 5 



» Le rendement donné par la taille modérée était déjà très satisfaisant, puisqu'il 

 était peu inférieur à loo''' par hectare; avec la taille longue on a fait plus que le tripler. 

 On eût pu exagérer cette production si l'on n'avait pas, aussitôt après la floraison, 

 enlevé une partie des raisins développés sur la vigne à taille longue. Au moment de 

 la récolte, cette dernière portait encore cinquante raisins; celle qui servait de terme 

 de comparaison n'en portait que quinze. 



» Si le résultat financier était proportionnel à la quantité de récolte, ou même 

 d'alcool produit par hectare, il y aurait grand intérêt à adopter cette méthode. Pour 

 le blé aussi, la culture intensive arrive à accroître considérablement les rendements, 

 et au grand avantage de ceux qui la pratiquent, carie grain de blé n'est pas déprécié, 

 ni altéré sensiblement dans sa composition, par l'augmentation de la récolte : le 

 revenu brut est proportionnel au rendement. 



» Mais pour le vin il n'en est pas ainsi; des questions de qualité, de concentration, 

 interviennent, qui modifient singulièrement la valeur marchande du produit récolté. 

 A ce point de vue, la vigne ne peut donc pas se comparer au blé; elle se comparerait 

 plus aisément à la betterave sucrière, dont la valeur marchande augmente considéra- 

 blement avec le degré de concentration, c'est-à-dire avec la richesse saccharine. 



M Pour la betterave aussi, on peut arriver à doubler et à tripler la récolte; mais du 

 même coup on diminue sa qualité. C'est ce qui se produit pour le vin, et de la 

 manière la plus frappante, comme le montre la composition des vins obtenus dans 

 l'expérience dont il est question plus haut : 



Taille modérée. Taille longue. 



Alcool pour 100, en volume 11, 5 8,1 



Acide exprimé en ac. suif., par litre. . . 4,o 4)8 



Bitartrate de potasse, par litre 3,7 4>i 



Extrait sec, sucre déduit, par litre. ... 22,5 18,7 



Coloration intense faible 



Goût corsé et moelleux léger et acidulé 



» 11 y a donc une grande différence dans la qualité des vins produits et, par suit'. , 

 dans leur valeur marchande. Si cette culture intensive a été capable de donner un ■ 

 récolte beaucoup plus abondante, elle a, par contre, profondément altéré la nature 

 du vin. 



