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lité n'existe pas et que, même dans le cas où le rendement en sucre a 

 doublé et presque triplé, le poids, ou, ce qui revient sensiblement au même, 

 la surface des feuilles n'a pas nécessairement augmenté d'une manière 

 notable. Si, le plus souvent, la taille longue, avec ses bourgeons nom- 

 breux, a donné naissance à plus de feuilles, on voit fréquemment celles-ci 

 ne pas présenter une surface sensiblement supérieure à celle des vignes à 

 taille modérée. En voici quelques exemples: 



... r. , Taille modérée. 



1. Alicanle Bouchez. . , 



( — longue. . 



-, . l Taille modérée. 



II. Aramon { , 



( — longue... 



,-- ,, . l Taille modérée. 



III. Lanenan , 



( — longue... 



,,, „ . i Taille modérée. 



IV. Larienan , 



/ — longue... 



-, _, , ( Taille modérée. 



V. Grenache ! , 



/ — longue... 



M A une même surface de feuilles correspondent donc, dans des condi- 

 tions extérieures identiques, des quantités de sucre utile beaucoup plus 

 élevées avec la taille longue. Doit-on penser que, dans ce cas, les feuilles ont 

 fonctionné différemment et ont eu, au point de vue de l'assimilation du 

 carbone, des aptitudes spéciales? Je ne le pense pas. C'est dans le raisin, 

 c'est-à-dire dans le réservoir qui doit recueillir le sucre élaboré, qu'il tant 

 chercher la raison de ces différences. 



» Avec la taille courte il n'y a que peu de grappes, et alors, si les 

 feuilles produisent beaucoup de sucre, le raisin ne peut pas arriver à le 

 contenir, comme un vase trop petit pour recueillir ce qui lui est destiné. 

 L'excès de sucre a, dans ce cas, d'autres destinations, parmi lesquelles 

 on peut citer la jjroduction du ligneux dans de nouvelles pousses et 

 surtout dans les sarments, dont les bois deviennent plus vigoureux et 

 offrent une plus belle taille. 



» Lorsque, au contraire, il v a un très grand nombre de raisins, tout le 

 sucre élaboré par les feuilles trouve à s'y déposer et même n'arrive pas à 

 les remplir. De là la maturité incomplète de ces raisins et le faible degré 

 alcoolique du vin qu'ils donnent. Ils peuvent alors se comparer à un vase 



