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riches en matières azotées, de façon à augmenter sa teneur en azote, on conçoit qu'elle 

 s'appauvrit très vite lorsqu'on lui donne à fermenter une solution de sucres dans 

 l'eau pure; il en résulte un ralentissement de son activité qui explique pourquoi elle 

 n'arrive pas dans ces conditions à consommer les dernières traces de glucose. 



)) J'ai essayé d'additionner le liquide sucré de matières nutritives, eau de levure, 

 maltopeptone ('), etc.; après fermentation, le liquide était traité par le sous-acétate 

 de plomb et le plomb en excès précipité exactement par l'acide sulfurique. J'ai 

 obtenu dans ce cas un rendement plus faible (67 pour loo); le pouvoir rotatoire 

 atteignait + ■jg". 



)) J'ajouterai qu'il est essentiel de préparer la levure dans un milieu 

 saccharose. Si l'on emploie un milieu glucose, une partie du galactose dis- 

 paraît, et si l'on arrête la fermentation (qui est alors beaucoup plus 

 active) après quelques jours, on peut obtenir, après un traitement ana- 

 logue à celui décrit plus haut, de 60 à 70 pour 100 d'un galactose très 

 impur, car son pouvoir rotatoire atteint à peine + 70°. Dans ce cas, la 

 levure s'est acclimatée au galactose (')• » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Élude de la fermentation lactique par l'observation 

 de la résistance électrique. Note de MM. Lesaue et Doxgier, présentée 

 par M. Lippmann. 



« L'appareil d'Ostwald ('), qui permet la mesure de la résistance élec- 

 trique des liquides par le procédé de Kohlrausch, peut être utilisé pour 

 l'étude du lait. On peut suivre ainsi, d'une part les modifications, non 

 apparentes à l'œil, qui se produisent dans le lait depuis la traite jusqu'à 

 l'apparition de la coagulation spontanée et, d'autre part, la progression de 

 la fermentation après coagulation. 



» Les déterminations sont toujours effectuées à la même température. L'observation, 

 après chaque série de mesures, d'une solution titrée de chlorure de potassium au ^â 

 normal, sert de contrôle à l'exactitude et à la précision des nombres obtenus et 

 permet le calcul des valeurs de la résistance spécifique ou résistivité ('), d'après les 

 résultats établis par M. Bouty et M. Kohlrausch. 



(') Extrait de touraillons commercial. 

 (^) DiENERT, Travail cité. 



(^) Construit par M. Fritz Kohler, mécanicien du laboratoire d'Ostwald, à Leipzig. 

 (*) Résistance électrique d'une colonne de liquide de i""' de section et de i"^" de 

 longueur. 



