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matériaux plus simples dont la majeure partie est soluble dans l'eau. Ceux- 

 ci subissent à leur tour de nouvelles transformations, dont le mécanisme 

 est fort obscur. En effet, ces matières azotées, solubilisées dans un premier 

 stade de réactions (amides divers), reproduisent des albuminoïdes nou- 

 veaux, non identiques à ceux que l'on rencontre dans la graine initiale. 

 Ces mutations delà matière azotée ont été étudiées maintes fois par de 

 nombreux expérimentateurs, parmi les travaux desquels il faut citer prin- 

 cipalement un mémoire de Schuize, Umiauft et Urich (') ayant trait en 

 partie au sujet dont je veux m'occuper ici. On peut se rendre com|)te de 

 ce qui se passe pendant l'évolution germinative normale, en séparant les 

 différentes matières albuminoïdes de la façon suivante. 



» La graine non germée (Haricot d'Espagne) et les plantules issues de celle-ci 

 encore fraîches sont broyées avec du verre pilé, en présence d'eau froide; ce traite- 

 ment doit être renouvelé plusieurs fois. On décante le liquide sur (litre. L'eau dissout la 

 légumine, que l'on précipite à froid par l'acide acétique. Le précipité recueilli est 

 séché, et l'on y dose l'azote total. Le liquide filtré contient Valbuniine, précipilable par 

 la chaleur; on procède avec ce précipité comme avec le précédent. La liqueur privée 

 d'albumine et de légumine est évaporée à sec; on dose dans le résidu l'azote total, 

 lequel correspond à celui des amides solubles. 



» Je n'ai pas abordé la séparation des albuminoïdes qui demeurent dans 

 le résidu insoluble dans l'eau froide et dont la plus grande partie se dissout 

 dans l'alcool à 70 pour 100 faiblement alcalinisé par la potasse. On peut 

 admettre que ces matières protéiques répondent principalement à la con- 

 gluline de Ritthausen. 



)) Je m'en tiens à cette première approximation : il est, en effet, très 

 difficile, comme je m'en suis assuré, d'exécuter sur la matière insoluble 

 dans l'eau, surtout lorsqu'U s'agit de graines germées, une séparation quan- 

 titative des divers principes azotés, dans le genre de celle que M. Fleurent 

 a bien décrite pour les farines de blé et de légumineuses. 



» Quelque imparfaite que soit la séparation indiquée ci-dessus, elle 

 permet néanmoins de se faire une idée approchée des transformations suc- 

 cessives que subissent les matières protéiques pendant la germination. 

 Celle-ci a été effectuée en confiant les graines à un bon sol arable; les 

 analyses ont été poursuivies jusqu'au moment où le poids sec de la plante 

 totale (plantule et cotylédons) égalait celui de la graine initiale, supposée 

 sèche. 



(' ) Lcindiv. Jalirhiicher, l. \ , 1876, p. 30. 



