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» J'ai montré, depuis, qu'un nombre considérable d'éthers de divers acides gras, 

 tant de la glycérine que des autres alcools, étaient saponifiés par le sérum, et j'ai ap- 

 pelé lipase le ferment auquel sont dues ces réactions. Avant d'affirmer que la lipase 

 n'existe ni dans le sérum ni dans le sang, MM. Doyon et Morel auraient dû démontrer 

 que les faits que j'ai annoncés étaient inexacts; c'est ce qu'ils ont négligé de faire. 



» J'ai établi que cette lipase dédouble les corps gras qui sont dans le sang. 

 MM. Doyon et Morel ont répété mon expérience, et je rapporte ici les chiffres mêmes 

 qu'ils ont publiés et qu'ils m'opposent {Comptes rendus, t. CXXXH", p. 622). 



Graisses. 



à l'origine 4 .234 



1. Sang de cliien / après 96 heures 



( d'étuve 0,70 



/ à l'origine 3,o.5 



II. Sérum de cheval ... après i44 heures 



( d'étuve Oj77 



» On voit que, dans la première expérience, il a disparu 3s, 534 'i^ graisse, tandis 

 que les acides gras libres ou à l'état de sels augmentaient de os, 422. Dans la deuxième, 

 les graisses diminuaient de 28,28 et les acides s'accroissaient de 05,92. 



» Donc, l'expérience de MM. Doyon et Morel montre que 12 pour 100 de la graisse 

 disparue dans le cas du sang, l\2 pour 100 dans le cas du sérum, apparaissent sous 

 forme d'acides gras, ce qui vient confirmer ce que j'ai annoncé que les graisses se 

 saponifient dans le sang. Il est à remarquer c[ue, d'après leurs expériences mêmes, la 

 saponification est quatre fois plus forte dans le sérum que dans le sang, bien que 

 dans leurs conclusions ils annoncent le contraire. 



« Us n'ont pu déceler, il est vrai, la glycérine dans le sang et ils invoquent ce fait 

 comme un argument contre la saponification. Or, la quantité de 0^,47 d'acides gras 

 qui s'est formée pendant leur expérience correspond à os,o5i de glycérine seulement. 

 11 est malheureux qu'ils aient négligé de faire connaitre la méthode qui permet de 

 retrouver avec certitude, dans un litre de sang, celte quantité de glvcérine, et même 

 une quantité beaucoup plus grande. 



» Enfin, MM. Doyon et Morel ont établi que, dans le cas du sang, le dédoublement 

 des élhers n'a pas lieu dans le vide; or j'ai montré que les réducteurs détruisaient la 

 lipase. Il n'y a donc rien de surprenant à ce que, dans un milieu réducteur comme est 

 le sang privé d'oxygène, la lipase ne puisse agir. 



» En résumé, comme ou le voit, les expériences de MM. Doyon et 

 Morel ne fournissent aucun argument conLre celles qui m'ont permis d'éta- 

 blir l'exislence de la lipase. Bien plus, elles les confirment en montrant 

 que 12 pour 100 des graisses tlu sang, 4^ pour 100 des graisses du sérum 

 sont dédoublées ainsi que je l'avais annoncé. 



