SÉANCE DU 23 JUIN If)02. iSlQ 



11. — Ri'i;ion d'E^plas {lerrains schisteux). 



Pour 100. Pour loo. 



Extrait à loo" 19, 58 Cendre 0,984 



Beurre 7,42 Chaux 0,266 



Lactose 5,35 Acidité 3 



Cagiiine 5,87 Echantillons analysés. . 8 



III. — Région de Roquefort {terrains argilo-calcaires). 



Pour 100. Pour 100. 



Extrait 18,90 Cendre 0,961 



Beurre 6,98 Chaux o,25o 



Lactose 5,53 Acidité 2,66 



Caséine 5,54 Échantillons analysés. . 10 



IV. — Région de La Cavalerie {terrains calcaires). 



Pour 100. Pour 100. 



Extrait 18, 56 Cendre 1,018 



Beurre 7)i8 Ciiaux 0,288 



Lactose 5 , 26 Acidité 2,8 



Caséine 5, 12 Échantillons analysés. . 9 



» Si l'on prend la moyenne des analyses de lait de brebis données par Chevalier et 

 Henri, Doyère et les auteurs déjà cités, on a la composition suivante : extrait, 

 12,4 pour 100; beurre, 4,2 pour 100; lactose, 4 pour 100; caséine, 8,7 pour 100; 

 cendre, 0,7 pour 100. Les chilTres que nous donnons sont sensiblement plus élevés, 

 soit que les méthodes analytiques suivies n'aient pas été les mêmes, soit que le lait de 

 brebis des régions expérimentées ait une plus grande richesse en éléments. 



)) Il est intéressant de comparer la composition du lait de brebis avec 

 celle du lait de vache. Ce qui frappe tout d'abord, c'est le poids considé- 

 rable de l'extrait qui s'élève fréquemment à 200^ par litre, quelquefois 

 même ce chiffre est dépassé, tandis que le lait de vache, considéré comme 

 très riche, dépasse rarement iGoS-iGS^. La différence se porte surtout 

 sur la matière grasse et sur la caséine dont les poids par litre atteignent 

 souvent 70^ à 80^ pour la première et 55^ à 70^ pour la seconde. 



» Le poids des cendres, qui atteint couramment 9^ et même lo^ par 

 lilre, indique, d'autre part, que le lait de brebis est considérablement 

 plus minéralisé que celui de vache. » 



