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» Propriétés physiques. — Les cristaux de mannéotélrose formés dans l'eau sont 

 microscopiques. L'alcool à 90° qu'on en a saturé bouillant laisse déposer le sucre sous 

 forme d'un sirop qui se transforme en quelques jours en cristaux, brillants. M.Wyrou- 

 bo(î ('), qui a bien voulu en faire l'examen, les a trouvés clinorhombiques. 



» Le mannéotétrose se dissout à i'i° dans o, 70 partie d'eau ; il est soluble à iS" dans 

 i4 parties d'alcool à 60°, 55 parties d'alcool à 70° et 3oo parties d'alcool à 80°. Il se 

 ramollit vers 150° et fond immédiatement à 167°. Le mannéotétrose est dextrogyre : 

 «D=-+-i33'>,85 pour le sucre à 4,5 H- O, soit à ap^-t-iSo" pour le sucre anhydre. 



» Propriétés chimiques. — Le mannéotétrose qui n'a pas été chauffé ne réduit pas la 

 liqueur de Fehling ; mais sous les moindres influences il fixe de l'eau et devient réduc- 

 teur; son hydrolyse par les acides minéraux s'elfectue en deux phases : dans la première, 

 il y a fixation de 1™°' d'eau et formation de lévulose et d'un sucre nouveau, le manni- 

 notriose C'«H"0'«; dans la seconde, le raanninotriose fixe à son tour 2"°' d'eau et 

 se dédouble en 2"°°' de galactose et 1"°' de glucose. 



(II) C-'H"02'-i- U^0 = C«H'20^+ C'H^^ois, 



(III) C'«H320'»-H2li»O = G«H'20«+2(C'^ W'O''). 



» Avec l'acide acétique, l'hydrolyse ne dépasse pas la première phase. Il en est de 

 même avec l'émulsine, l'invertine, la diaslase et les ferments de V Aspergillus. L'eau 

 seule, quoique plus lentement, hydrolyse aussi le mannéotétrose, de sorte que ce sucre 

 ne peut guère être complètement déshydraté à chaud; il fixe quelques millièmes de 

 «on eau de cristallisation et s'hydrolyse partiellement. 



» Le mannéotélrose ne précipite ni par l'acétate neutre, ni par le sous-acétate de 

 plomb, mais seulement par l'acétate ammoniacal en donnant le composé 



G"H"Pb^O^'. 

 Il ne précipite par la baryte qu'en présence de l'alcool pour donner 



(C"H"0^')2(BaOj\ 



» Le mannéotétrose fermente partiellement par la levure. 



» Manninoïriose. — Le manninotriose est le sucre qui accompagne le mannéo- 

 tétrose dans la manne; il provient vraisemblablement de son hydrolyse spontanée par 

 l'eau ou quelque ferment. Pour l'obtenir on part, soit du mannéotélrose pur, soit du 

 mélange naturel des deux sucres purifié par son passage à la baryte. Dans les deux cas 

 le traitement et le résultat sonl identiques. On chauffe le sucre à hydrolyser pendant 

 4 heures à 100° en malras scellé avec de l'acide acétique à 20 pour 100. La réaction 

 achevée, on débarrasse la liqueur de l'acide en l'agitant à diverses reprises avec une 

 grande quantité d'élher; on distille ensuite sous pression réduite et, après avoir amené 

 le résidu en consistance d'extrait, on l'épuisé par l'alcool à 90° bouillant, puis on le 

 dissout dans juste assez d'alcool à 80° bouillant. Le dépôt qui se forme par refroidis- 

 sement est de nouveau soumis deux ou trois fois au même traitement par l'alcool à 80° 



(') La Note de M. Wyrouboff sera publiée avec mon Mémoire détaillé dans le 

 Bulletin de la Société chimique. 



