hat Kabsch im Parenchym der Kohlriibe und der gelben Riibe, 

 Vogl im Parenchym und in den Milchsaftgefassen der Lowen- 

 zahnwurzel Pectose nachgewiesen. Dr. W. hat gefunden, dass 

 die Intercellularsubstanz der Riibe durch Kochen im Wasser zn 

 einer Gelatine aufquillt, die sich in Oxal-Citron- und Apfelsaure 

 lost, und folgert daraus, dass die desorganisirte Zellwand (Inter- 

 cellularsubstanz) der Ort ist, in welcher die Pectinkorper auf- 

 treten. Der Vortragende hat dieselben nicht nur im Parenchym, 

 sondern in alien andern Geweben der Runkelriibe, selbst im Pe- 

 riderm, in jungen Gefassen und Holzzellen nachgewiesen, wo- 

 selbst man bis jetzt diese Korper noch nicht beobachtete. 



Der Vortragende benutzt diese Auffindungen iiber das ort- 

 liche Vorkommen der Pectinstoffe zur Beurtheilung der Zucker- 

 fabrikationsmethoden. — Bei Anwendung der Reibe und Presse 

 werden die Zellen zerrissen; es treten die Sauren des Zellsaftes 

 (Oxal-, Citron- und Apfelsaure) in unmittelbaren Contact mit der 

 Intercellularsubstanz, und wandeln dieselbe in losliche Pectin- 

 stoffe um, welche den Riibensaft ebenso verunreinigen , wie die 

 Salze, Eiweisskorper, Sauren etc. der Parenchymzellen. — Bei 

 der im allgeineineren Gebrauche stehenden Maceration wird ent- 

 weder heisses, reines Wasser, oder ein Wasser, das durch Kalk- 

 milch alkalisch oder durch Schwefelsaure sauer gemacht wurde, 

 zur Auslaugung der Riibe beniitzt; bei alien diesen Methoden 

 kann aber eine Aufquellung der Intercellularsubstanz ebenso 

 wenig, als eine partielle Umsetzung derselben in losliche Pectin- 

 stoffe vermieden werden; erstere erschwert den Austritt der 

 Zuckerlosung aus der Zelle, letztere veranlasst eine Verunreini- 

 gung der Zuckersafte. 



Dr. W. bezeichnet die in neuester Zeit von Herrn Julius 

 Robert erfundene osmotische Maceration als die vorziiglichste 

 aller bis jetzt gebrauchlichen Methoden der Zuckersaftgewinnung. 

 Die osmotische Maceration, mit welcher in der bekannten Zucker- 

 f'abrik zu Seelowitz in Mahren bereits ausgezeichnete Erfolge er- 

 zielt wurden, besteht darin, dass diinn geschnittene Riibenlamellen 

 mit reinem Wasser zusammenkommen, welches im Contacte mit 

 den Riiben eine Temperatur von hochstens 40° R. zeigt, bei wel- 

 cher Temperatur, wie der Vortragende gefunden hat, noch keine 

 Aufquellung der Intercellularsubstanz stattfindet. Hierdurch wird 

 ein doppelter Vortheil erreicht: der Austritt der Zuckerlosung 



