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separee insoluble en saturant rammoniaque et I'oxycle par les 

 acides en exces. 



La f^cule, dans les mOmes conditions, n'est pas dissoute, les 

 acides en exces, saturant Tammoniaque et I'oxyde de caivre, la 

 font dissoudre en tres-grandc parlle ; ce qui resisle a la dissolu- 

 tion par le premier reactif est prccisement la couche periphe- 

 rique qui otTre sous d'autres rapports le plus d'analogie avec la 

 cellulose. 



2° L'amidon en grains forme dans le nouveau reactif et direc- 

 tement a froid avec I'oxyde de cuivre un compose insoluble. 



Dans les m6mes conditions, la cellulose ne forme pas de com- 

 post insoluble. 



3° La cellulose extraite des tissus precipiles ne donne aucune 

 des reactions remarquables suivantes que Ton obtient avec la 

 fecule. 



L'ammoniaque enleve h I'amylate de cuivre son oxyde, et ainsi 

 mis en liberte, l'amidon est en tres-grande partie soluble dans 

 I'eau. 



Un acide faible decompose ^galement I'amylate ; en dissolvant 

 I'oxyde, il degage la substance amylacee qui est directement so- 

 luble sauf la couche exterieure ; celle-ci est alors enormement 

 agrandie et encore colorable en violet par I'iode. 



La solution limpide contient la substance amylacee assez peu 

 desagregee encore pour donner avec I'iode un compose bleu pre- 

 cipitable par divers reactifs et done d'une stabilile remarquable. 



L'ammoniaque decolore immediat^ment ce compose, mais par 

 son evaporation a froid ou dans le vide lui rend sa couleur in- 

 tense. 



La dissolution a froid des cellules dela pomme de terre, par le 

 reactif nouveau, mettant en liberte la fecule dont le volume se 

 trouve decuple, offre un moyen d'essai dela qualite feculente des 

 tubercules. 



Ces precedes pourront servir a fixer les idees sur les propriete's 

 spdciales et les caract^res distincls de la cellulose et de l'amidon 

 dans un grand nombre de cas. Sans doule on pourra decouvrir, 

 entre les couches fortement agregees des grains de fecule et la 

 cellulose agregee faiblement dans les tissus des plantes, des ana- 

 logies plus etroites encore que celles observees jusqu'ici ; mais 

 probablcment on observera aussi de nouveauxcaracteres distinc- 

 tifs entre les deux principes immedia's isomeriques. Peut-etre 

 cepcudant s'accordera-t-on pour continuer dc les distinguer I'un 



