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Tilre se formciit aux d^pens rVune portion du sucre en fermenta- 

 tion. Pour line m6me levilre, il determine avant et apres la fer- 

 mentation le poids total de cellulose de la leviire, et il trouve 

 qu'apres la fermentation ce poids est notablement plus eleve. 



La grande analogic de composition et de structure des cellules 

 de la levure et des cellules des jcunes organes des plantes donne 

 a ce resultat une importance particuliere. De meme que dans la 

 germination et la formation des jcunes bourgeons des plantes le 

 Sucre ou ses congeneres fournissent la cellulose des nouveaux 

 tissus, de meme ici Ton voit la cellulose des globules de leviire 

 eniprunter ses elements & ceux du sucre. 

 • La communication de M. Pasteur renferme une autre observa- 

 tion du memo ordre. On savait depuis longtemps que la levtlre 

 contient toujours des matieres grasses que I'on croyait apparte- 

 nir primitivement h I'orge ou aux autres produits qui servent k la 

 fabrication de la leviire. M. Pasteur a rcconnu que ces matieres 

 etaient egalement empruntees au sucre. A de I'eau sucrec pure, 

 M. Pasteur ajoute un pen de matiere albuminoide qui avant d'etre 

 dissoute a ete traitee k plusieurs reprises par I'alcool et I'ether, 

 afin de la debarrasser de tons les corps gras qu'elle pourrait 

 renfermer. Dans ce liquide mixte, il seme suivant sa methode 

 ordinaire une quantite pour ainsi dire imponderable de globules 

 de levHre frais qui nc peuvent apporter comme poids de matiere 

 aucune influence dans les resultats. Les globules se multiplient, 

 le Sucre fermente, etl'on arrive ainsi & preparer facilement quel- 

 ques grammes de levCire dans un milieu entiferemenl prive de 

 substances grasses. Or, on trouve que cette levure renferme plus 

 de 1 p. O/o de son poids de matieres grasses. 



VARIETES. 



Generation spontanee ct resurrection des rotiferes 



MM. POUCIIET ET DOVERE. 



Nous avons cru devoir analyser dans le Cosmos la leltre dans 

 laquelle M. Pouchet nie impitoyablement la resurrection des roti- 

 feres ou des tardigrades, et portc ^i M. Doyere le deli de deter- 

 miner cette resurrection sous ses yeux. M. Doyere, dans une 

 lettre adressde au Progres, s'est empress^ de relever le gant qui 

 lui etalt jet^, et nous reproduisons sa reponse dans ce qu'elle a 

 de substantiel. 



