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La chimie des vins, qui a passe dans ces derniers temps par les 

 mains de I'illustre Mulder, conslitue, parmi les connaissanceshu- 

 mains, une des branches les plus importantes au point de Yue 

 de I'art, les plus interessantes au point de vue de la science. Nous 

 devons ce que nous en savons jusqu'ici aux travaux de plu- 

 sieurs chimistes renommes , Thenard , Gay-Lussac , Chaptal , 

 Mulder, Berzelius, Liebig, etc.; les recherches ingenieuses de 

 M. Maumen^ ont eclaire cette etude de lumi6res nouvelles; il 

 a sagement profite des beaux travaux des savants qui I'ont pre- 

 cede, non-seulement pour rediger un ouvrage fort estimable, 

 mais encore pour dinger des experiences et des observations 

 qui lui sont propres et qui ont une grande valeur. 



L'auteur divise son travail en trois parties : la premiere est 

 consacree aux proprietes du vin considere d'une maniere ge- 

 nerale; sa composition, les causes qui la font varier, les alte- 

 rations et les maladies qu'eprouve ce liquide, les moyens de 

 les prevenir ou d'y remedier, trouvent ici leurs places respec- 

 tives; c'est egalement dans cette premiere partie qu'ont ete con- 

 signes les faits relatifs k la fermentation et k la fabrication du vin; 

 la seconde traite specialement des vins mousseux; dans la troi- 

 sieme, l'auteur decrit divers appareils tout a fait nouveaux qui 

 semblent destines, d'apres la promptitude avec laquelle ils ont 

 ete deja adoptes par quelques grands fabricants, a devenir, dans 

 peu de temps des appareils universels. 



Rien de plus agreable que de commenter un livre comme le traite 

 du vin ou nous rencontrons h chaque page soit un fait neuf, 

 soit une experience ou une observation interessante. Rien ne 

 serait plus difficile pourtant que d'en donner une idee complete. 

 Nous essayerons seulement de I'analyser. 



On sait que le climat et le terrain calcaire ou argileux, etc., de 

 tel ou tel pays, exercent une Influence marquee sur la culture et 

 les produits de la vigne. Cette influence se trahit surtout par 

 la quantite relative d'alcool contenu dans le vin. Ainsi dans le vin 

 des pays chauds, dans le Madere, I'Oporto, etc., il y a beaucoup 

 d'alcool, tandis que les vins des environs de Paris sont tres-pauvres 

 en esprit. Rien de plus facile & comprendre, dit M. Maumene : 

 I'alcool provenant du sucre, doit se Irouver en plus grande pro- 

 portion dans le vin des pays ou le raisin milrit le mieux, et 

 contient le plus de sucre. II importe toutefois de remarquer que 

 le sucrage conseille par la chimie et pratique chaque annee sur 

 une plus grande echellepeut amener des resultats tres-varlables, 



