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arrive depuis a dcs conclusions analogues (1). M. Maumend sc re- 

 fuse ^ admeltre notre opinion, et croit, comme beaucoup d'autres 

 chimistes, que la mannite provient du sucre. En comparant les 

 lormulcs des deux substances, on voit qu'il n'est pas impossible 

 que le sucre puisse se dedoubler en mannile sous une influence 

 desoxydante; niais la quantite de sucre dans les plantes marines 

 parait si petite en comparaison du mucilage, et la quantite de 

 mannite que produisent ces plantes (ainsi que beaucoup d'au- 

 tres) est si notable, qu'on est comme force d'attribuer cette pro- 

 duction a une desoxydation du mucilage. De plus, M. Bertlielot 

 a prouve dernierement que la mannite donne du glucose sous 

 I'influence d'un ferment particulicr; comment admettre des 

 lors que du glucose donnera de la mannite dans les memes cir- 

 constances? 



L'auteur parle ensuite assez longuement de la gommc, dela dex- 

 trine, de la pcctose et de la pectine, des matieres grasses, et des 

 matieres colorantes qui se trouvent ou qui peuvent se trouver 

 dans le vin. 



L'etude de ces dernieres matieres est des plus interessantes ; 

 il parait en exister au moins deux : un principe bleu et un prin- 

 cipe jaune, qui peuvent d'ailleurs se modifier d'une infinite de 

 manieres. Tons les vins, h ce qu'il parait, contiennent une ma- 

 tiere colorante qu'on pent appcler amocyanine (bleu du vin) et 

 qui a ete isoleepar Mulder sous forme d'une substance bleu-noir 

 de plombagine, insoluble dans la plupart des dissolvants, mais 

 qui se dissout dans I'alcool mele d'acide tartrique ou d'acide ace- 

 tique. S'il n'y a qu'une trace du dernier acide , la dissolution est 

 d'un beau bleu; en ajoutant plus d'acide elle passe au rouge. Les 

 differences de nuances observees entre differents vins, tels que 

 ceux de Bordeaux, de Bourgogne, d'Oporto, etc., tiendraient au 

 plus ou moins d'eau et d'acides libres de la liqueur. La couleur 

 rouge du vin est done due a I'oenocyanine. On ne sait encore rien 

 de precis sur le principe jaune. Quelques vins possedent un prin- 

 cipe colorant brun, qui provient selon toute probabilite de I'al- 

 teration de I'oenocyanine. 



Les acides organiques qui peuvent se rencontrer dans le vin 

 sont les acides tartrique, racemique, citrique, acelique, carbo- 

 nique, le tannin, les acides pectique, metapectique, lactique, buty- 

 rique et valerique. Les trois derniers sont des prod nits accidentels. 



(1) Voy, la Science pour tons, 16 avril 1837. 



