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de SOB livre est la fabrication des Tins mousseux ; or, il a €\.6 

 demontre combien celte fabrication, telle qu'elle se pratique 

 actuellement, est vicieuse. Cela est assez connu des fabri- 

 cants eux-memes. Le premier bienfait que ceux-ci devront k 

 M. Maumen^, c'est une nouvelle methode qui permet d'eviter la 

 casse et d'obtenir la mousse k un degre determine. II ne suffit 

 pas, dans la fabrication du champagne, de li miter la quantity 

 d'acide carbonique, developpe dans une bouteille, en mesurant 

 plus on moins parfaitement la quantite du Sucre; il faut surtout 

 connaitre la facilite plus ou moins grande avec laquelle le vin 

 peat dissoudre le gaz ; car, avec une meme quantite de sucre, 

 si le vin dissout beaucoup de gaz, on aura pen de pression, 

 c'est-a-dire pen de casse; tandis que si le liquide ne dissout 

 qu'une petite quantite d'acide carbonique, on aura une pression 

 tres-forte et une casse generale. Cette observation ingenieuse et 

 vraie a conduit I'auteur k imaginer un appareil propre k mesu- 

 rer la puissance dissolvante du vin au moment des tirages; il 

 flxe ensuite tres-sArement, d'aprfes cette puissance , la veritable 

 porportion de sucre k employer pour obtenir la mousse et pour 

 en regler la production ti volonte. 



Nous devons encore signaler quelques importants perfection- 

 nements apportes au travail des vins mousseux, et qui sont le 

 produit de nombreux travaux et experiences faits en commun 

 par MM. Jaunay et Maumene. Il serait difficile de faire connaitre 

 les nouveaux appareils qu'ils ont su construire, car on ne com- 

 prendrait pas la meilleure description sans dessins ; ces appa- 

 reils sunt d'ailleurs fort ingenieux, et rendront, selon toute pro- 

 babilite, d'iminenses services aui fabricants de vins mousseux. 



D' T. L. Phipson. 



laprtmerie de W. RiiMQD«i at Cie, A. TKAWBtAY , 



rue Giraaciire, 5. proprietaire-gerant. 



