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forme plus qu'nn courant pauvre et lent, il engorge les poumons 

 et n'y circule pas, de lii ccltc respiration haletante ct incom- 

 plete; la peau ct les extremites du pauvre animal sont glacees; 

 rexpression lourde et stupide de ses traits annonce un cerveau 

 congestionne ; le moindre exercice le ferait mourir; sa cliair, 

 apres la mort, est toute parsemee de larges taches de sang aux- 

 quelles les arlferes et les veines ont donne passage. La viande en- 

 <^cndreepardes organes malades estnecessairement malade elle- 

 meme et deterioree, et elle ne merite certes pas I'honneur qu'on 

 lui fait de la couronncr comme type de nourrilure Immaine de 

 premiere qualite. 



Nous sommes heureux de voir stigmatiser ainsi par une auto- 

 rite que pcrsonne ne pourra recuser un exces qui nous a toujours 

 revolle ; les Durham masses de graisse nous inspirent une repu- 

 gnance dont nous ne pouvons pas nous defendre, et nous prefe- 

 rons de beaucoup nos petits boeufs bretons lentement et sage- 

 ment engraisses. 



— L'hydrolherapie n'est ni une invention nouvelle ni un bien- 

 fait de la civilisation ; cetle seconde assertion sera facilement 

 acceptee par ccux qui s'obslinent a trouver cette medication bar- 

 bare ; mais la premiere paraitra plus singuliere. Voici cependant 

 ce que nous trouvons dans les Anna les de la propagation de la 

 foi, derniere livraison de Janvier 1858. Le reverend P. Venisse, 

 dela congregation de Picpus, ecrit de Copiapo, Chili : « Pauvres 

 Indiens de la Caltfornic, que leur sort est deplorable ! Tons les 

 jours le contact de la civilisation les fait disparailre au moyen de 

 ce grand agent de destruction appele eau-de-vie. 11 se trouve 

 meme des blancs qui les tuent pour essayer leurs revolvers!... 

 Leur raison est faiblement developpee, mais le peu qu'ils posse- 

 dent, ils le gardent jusqu'au dernier soupir. lis meurent sans 

 agonic; ils n'onl plus que deux minutes ^i vivre, et ils parlent 

 comme s'ils n'avaient qu'inie iegere indisposition. Ceux qui ha- 

 bitent pres des blancs ont une fm precoce; mais ceux qui vivent 

 au desert passent souvent la centieme annee. lis ont une grande 

 confiance dans la vertu des plantes, et en connaissent parfaite- 

 ment les propiietes. Ainsi les unes guerissent de la morsure dos 

 serpents, d'autres en preservent et permettent de jouer impune- 

 ment avec eux ; ainsi, encore, un certain fruit, qui n'est d'abord 

 qu'un poison dangereux lorsqu'on le cueille, livre a leur prepa- 

 ration, devient une agreable sucrerie, tandis qu'une autre leur 

 tient lieu de sel. Leur grand preservatif et leur grand remede, 



