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.seche el durci pour le I'airc fondre en cas dc bcsoin. II n'est pas 

 attaque par I'eau, et adhere tres-solidement au bois, a la pierre, 

 .-vu verre , <"» la porcclaine , -k I'ivoire , au cuir , au parcheniiu , 

 au\ papiers , aux plumes , a la laine , aux colons , aux tlssus de 

 clianvre cl de lin , et meuic au veinis, ce qui le rend propre a 

 nne foule d'applicalions. 



i)I. Dumas a appele raltenlion du consell de la Societe d'en- 



couragement sur des fails graves^qui sonl de nalure a compromeltre 

 une de nosplusrecenles, et en mOme temps une de nos plus riches 

 industries, la conservation des substances alimentaires par le 

 procede de I'ebullition. Jusqu'& la lin de 18/i7, le procede avail 

 pirl'ai lenient reussi; mais a parlir de 18/i8, les substances pre- 

 parees el enl'ermees comme a Tordinaire manifesterent une ten- 

 dance prononcee a la fermentation et a la decomposition. Le mal 

 s'aggrava en 1849, ^ ce point que les pertes causees par le mau- 

 vais elat des conserves de petits pois seulement s'eleverent a pres 

 de trois cent mille francs, et les fabricants furent si ell'rayes que 

 plusieurs, en 1850, renoncerenl a preparer des petils pois, si re- 

 cberclies cependant par le commerce. A quoi attribuer cette fatale 

 tendance? On parut dispose a croire qn'elle avail sa cause dans 

 la mauvaise qualilc des fers-blancs. Consulle, M. Dumas cbargea 

 :\I. Favrc, professeur de chimic a la Faculte de Marseille, d'e- 

 tudier cctle question importanleet delicate, (-oncurremment avec 

 les boiles de fer-blanc, M. Favi'o employa des lubes et des ballons 

 en verre, el conslata que le fer-blanc n'avait aucune influence fu- 

 neslc; que ce qui so conservait dans le verre se conservail dans 

 le fer-blanc, et reciproquemenl. Mais ses experiences mirent en 

 evidence I'influence dc la cbaleur. Les substances preparees a 

 100 degres ne se conservaient pas ; celles preparees a 110 degres 

 n'avaienl pas de tendance a la fermentation. On crut done qu'en 

 elevant la temperature de preparation, on remedierait au mal. II 

 y eut, en effet, une amelioration notable ; mais elle n'a ete que 

 momentanee, et deja la temperature de 110 degres ne suffit plus, 

 il faudrait cbaulfer plus encore. Mais dans ces conditions, I'in- 

 duslrie des conserves serail ruineuse ou impossible; force serait 

 dc rabandonncr, el ce serail un veritable malheur, car elle a en- 

 richi les regions agricoles qui I'ont adoptee. N'est-ce pas un de 

 ces cas, a ajoule M. Dumas, ou la Soci^le d'encouragement doit 

 inlervenir par la fondation d'un prix ? 



Ce qa'il y a de plus probable, c'est que, meme apres I'ebuUi- 

 lion cj 110 degres, il reste encore de I'oxygene, agent de fermen- 



