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sol auquel on Ic confie ; il conslitue line excollentc cullaro inter- 

 calaire; sos fouillcs abondnntes le rondont propre h eloulTor Ics 

 mauvaisos horl)PS, ot a rocueillif k son profit los priiicipps fcrti- 

 Jisants de rMlinosplKM-p; il epnise moins la terro. quo la plnpart 

 des aulres cerealos; il olTio enfin anx aboillos une ample iiinisson 

 de pollen qu'cUes transformeront en miel tr6s-aromatise. Ces 

 preliminaires poses, M. Isidore Pierre dfimonlre que le sarrasin 

 est 1° un aliment tres-economiqne, puisqne son prix a poids e^al 

 est a pen pres les trois cinqniemes du prix dn froment; 2" nn 

 aliment sain, siibslantiel, tres-nutritif. Voici ses conclnsions: 

 <( Intermediaire par sa composition eutre les fccides et les fa- 

 rines de froment, la farine de sarrasin conslitue un aliment plus 

 substantiel, plus complet que les premieres, et beauconp plus 

 leger que les farines de froment. C'est done un produit dont les 

 preparations sous diverses formes ne sauraient eire trnp recom- 

 mandees auxestomacsmalades, etpour I'alimentation desjeunes 

 enfants qui ne penvent supporter une nourriture substantielle; 

 elle leur fournit sous une forme et dans les proportions que 

 comporte leur frele organisme, les divers ])rincipes que doit con- 

 tenir toute substance alimentaire pour subvenir ^ rentretion des 

 principales fonclions. Depuis que ces recberches sont terminees 

 i'ai eu la satisfaction d'apprendre que la pratique a dejfi iustific 

 ces recommandations et mes previsions tbeoriques. Consnmmez 

 beaucoup de sarrasin parce que c'est peut-etre la substance ali- 

 mentaire la plus economique; mais n'en produisez que !e moins 

 possible pour le marcbe, parce qu'iln'est que faiblement remune- 

 ratcur. » On ne reprocbcra done plus a nos braves paysans bre- 

 tons leur bouillie, leurs crepes et lenr^^ gaieties de ble noir. 



— M. Desprelz, president, demande a rAcadcmie de lui si- 

 gnaler dans la derniere note de M. Woehler et Sainte-Claire 

 Deville une pbrase qui nelui semblepas exacte. 'de bore, disent 

 ces messieurs, est le seul corps connu qui, en bnllant, se com- 

 bine enmeme temps aux deux elements de I'air, I'azote et I'oxy- 

 gene. » Or il y a plus de trente ans qu'en soumettant divers 

 metaux ii Faction reunie do la chaleur et du gnz annnoniacal 

 on a prouve que I'azote se combine avec le metal; que le fer 

 €ntre autres prend jusqu'i'i 11 pour 100 d'azote. Comme d'ailleurs 

 le fer en brCilant se combine cvidemment avec I'oxygene, on doit 

 dire de lui comme du l)ore qu'en se brulant il se combine h la 

 fois avec I'oxygene et I'azote. d Fiddle aux ba])itudes de liaule 

 modeslie et de noble timidite de loule sa vie, M. Despretz n'a 



