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II y a done dans les machoires une double s^rie de mouvements 

 moleculaiies ; paries unsles os s'atrophient partiellement et dis- 

 paraissent; par les autres les os s'accroissent jusqu'au moment 

 ou les dimensions de la face sont completement arretees et la 

 dentition complete. 



— M. Paslem- lit un memoire sur la fermentation de I'acide 

 tartrique. Nous devons a Tamilie du savant chimiste de pouvoir 

 donner une analyse etendue de cet important travail : 



u Premiere partie. — De meme qu'il existe un ferment alcoo- 

 lique, la levilre de bi^re, que Ton trouve partout ou il y a du 

 Sucre qui fermente, de m6me il y a une levure lactique toujours 

 presente quand le sucre se dedouble en acide lactique. La fer- 

 mentation de I'acide tartrique donne lieu a des conclusions tout 

 a fait analogues. On savait depuis longtemps par des accidents 

 de fabrication que le tartrate de chaux brut, encore mele k des 

 matieres organiques et abandonne sous I'eau, pouvait fermenter, 

 M. Koellner, en etudiant les produits de celte fermentation, a 

 constate la presence d'un acide nouveau dont la composition, 

 donneeparM. Nickles, prouve que ce n'est autre que I'acide me- 

 tacetoniqucque M. Gottlieb avait obtenu autrefois par Taction de 

 la potasse sur le sucre. 



Les experiences de M. Pasteur out porte sur le tartrate d'ammo- 

 niaque et non sur le tartrate de chaux ; ce changenient de base en 

 a accuse un dans la composition des produits, avec d'autrespar- 

 ticularites fort curieuses , mais dont le detail compliquerait I'e- 

 tude de la cause du phenomene a laquelle , dit I'auteur, je veux 

 m'altacber principaletnent aujourd'hui. 



Le tartrate d'ammoniaque pur est dissous dans de I'eau dis- 

 tillee a laquelle j'ajoute une matiere albuminoide soluble, I'exlrait 

 d'un jus de plante, dime humeur quelconque de leconomie ani- 

 male, ou la par tie soluble de la levure de biere. 11 sulfit que la 

 solution tartrique en renferme deux a trois milliemes de son poids 

 total. La liqueur, parfaitement limpide, est placec tres-chaude 

 dans un flacon qu'elle remplit jusqu'au col, et, lorsque sa tempe- 

 rature est descendue a 30° environ , on ajoute quelques centi- 

 metres cubes du liquide trouble d'une bonne fermentation de 

 tartrate en train depuis quelques jours et provoquee si Ton veut 

 a la maniere ordinaire. La quantite de matiere solide que Ton 

 seme par cet artifice est tout a fait imponderable. Elle a pourtant 

 une tres-grande influence. Si les conditions de temperature et de 

 neutralite ou d'alcalinite legere du milieu sont bien observees, en 



