/,18 COSMOS. 



1° Action de Vhijparmanganate de potasse sur le lait. — Lorsque 

 Ton fait reagir I'hypermanganate de potasse sur le lait ^tendu 

 d'eau et acidul^, il se decolore avec autant de facility que le ferait 

 un sel de fer au minimum. En etudiant separcmcnt Taction des 

 differcnts elements du lait sur riiypermanganate, j'ai observe : 

 1° que les matieres azotees, telles que I'albumine et la caseine, ont 

 un pouvoir decolorant des plus considerables ; 2" que le beurre 

 et la lactine n'ont point d'action; 3" enfm que le pouvoir decolo- 

 rant des matieres azotees, caseine et albumine, est exactement 

 le meme. De la je conclus que le volume d'hypormanganate de- 

 color^ est exactement proporlionnel au poids total de la caseine 

 et de Talbumine, puisque les matieres non azotees n'ont point 

 d'action. 



2° Aiialijse du lait. — Dans toutes les analyses basees sur 

 I'emploi de I'hypermanganate de potasse, on doit aciduler les 

 liqueurs qui renfermcnt les malieies que Ton veut doser. Or, 

 nous Savons que les plus faibles quantittis d'acide, quelle que 

 soit sa nature, ddtermincnt la coagulation du lait naturel ; pour 

 empeclier ce phenomSnc de se produire, on devra done etendre 

 ce lait d'un grand volume d'eau avant de I'aciduler, puis de- 

 terminer le volume d'hypermanganale de potasse qu'il deco- 

 lore. La quantite d'eau qu'il faut ajouter i 10 centimetres cubes dii 

 lait sonmis h I'essai est d^environ un litre; on obtient ainsi une 

 liqueur blanche qu'il faut aciduler par quelques gouttes d'acide 

 chlorhydrique. Cela pose, voici comment on opere : 



On prend deux vases de grande capacity, Dans I'un, on verse 

 10 centilitres du lait que Ton veut analyser ; dans I'autre, 10 cen- 

 tilitres de la liqueur tilrde de caseine menlionnee plus haut. On 

 ajoute dans chacun de ces vases environ un litre d'eau, et Ton 

 acidule les liqueurs par I'acide chlorhydrique; puis, ^ I'aide de 

 deux burettes graduees en dixiemes de centimetre cube , on 

 determine les volumes V et V d'hypormanganate qu'il faut verser 

 pour obtenir dans les liqueurs une teinte pcrsistante et de m6me 

 intensite. Les volumes versus etant ainsi proportionnels aux ma- 

 tieres azotees, on determinera ces matieres par une simple pro- 

 portion. Si Ton reprdsente par A la caseine que renferme la 

 liqueur titree, on aura pour le poids P des matieres azotees, 



V 

 albumine et caseine , la forraule P = A r^. 



3° Determination du beitrre. — On prend egalcment 10 centi- 

 litres de lait que Ton porte k rebullilion ; on y ajoute une goutte 



