VARIETES. 



$^i»cri«tc protcetrice des animaiix. 



Dans la seance annuelle et solennelle du l^i juin dernier , celte 

 Societe, si honorable et si bienfaisante , a conronnc divers ou- 

 vrages etdiverses inventions, ayant pour but direct ouindirectd'a- 

 meUorcr le sort des animaiix ; ces oeuvres etces inventions ont^te 

 parfaitement appreciees dans le rapport fait par M. le dopteur 

 Blatin , au nom de diverses commissions ; et nous croyons faire 

 i notre tour une bonne action, etre agreable aux lecteurs du Cos- 

 mos, en analysant rapidement ce rapport. G'est ce que nous al- 

 iens faire dans cet article. 

 Lettres sur les substances aliinentaires et particulierement sur la 



viande de cheml, par M. GeoiTroy-Saint-Hilaire. — (Medaille 



de vermeil.) 



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S'il est vrai que la substance la plus necessaire pour le deve- 

 loppemcnt et I'entretien de nos forces, la viande, soil tellement 

 au-dessous des besoins de la consommation, que la majeure 

 partie des travailleurs, principalement des ouvriers agricoles, en 

 soit prcsque compldtement privee, est-il raisonnable de laisser 

 perdre un aliment sain et tres^nulrilif, qui comblerait, en partie, 

 ce facheux deficit? 



Telle est la question pos^e par M. Isidore Geoflroy-Saint- 

 Hilaire, dans ses Lettres sur les substances alimentaires et parti- 

 culierement sur la viande du cheval. .\ccumulant les preuves et 

 le recit des experiences concluantes, le savant professeur a de- 

 montre que la chair de I'animal le plus propre et le mieux nourri, 

 non-seulement n'est pas insalubre, mais encore qu'elle est d'une 

 saveur a'^reable; qu'oa peut, en livrant a la consommation les 

 chevaux ''sains qui ont deji fourni leur force, trouver un supple- 

 ment de bonne viande egalant au moins un quatorzi6me de loute 

 la viande de boucherie. ., . , 



Des objections ont ete soulevees : M. Geofiroy-Samt-Hilaire les 

 a victorieusement combattues; mais le prejuge subsiste encore, 

 essayons de le vaincre, et comme les Socictes protcctrices de I'Al- 

 lemagne, qui toutes se sont mises i la tete de ce progres par 

 compassion pour le cheval, autant que par inleret pour les besoins 

 dupeuple, eucourageonslcsessais qui se produisent autour de 

 nous, sans nous arrolcr a Topposilion que peut faire I'esprit de 



