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la proteine, qui est I'espece normale cles matiSres albmninoides , 

 renferine les elements de la cellulose et de I'ammoniaque : 



Qii HIV Az5 08 (Proteine) = 2 C'2 1I'» O'" (Cellulose) -[- 3 Az H^ — 12 HO 



Or, on salt que la cellulose se transforme en sucre par une sim- 

 ple fixation d'eau. 



Cette transformation des matieres albuminoides en glycose, in- 

 diquee par la thcorie , n'est pas impossible k realiser par I'expe- 

 rlence. En 1855, M. Lelmiann a donne le moyen do transformer 

 en Sucre rhematinc ou matierc colorante da sail!!; , en falsant 

 usage de Tether nitreux selon la methode de M. Piria. J'ai cons- 

 late qu'en faisant reagir la potasse caustique bouillante sur I'al- 

 bumine de I'osuf, on obtient une petite quantite d'une substance, 

 qui, lenue en ebullition avcc I'acide sulfurique elendu au cen- 

 tiSme, se transforme en glycose qui reduit le reactif cupro-potas- 

 sique. Comme sous I'influence do. I'ebuHition , I'alcali caustique 

 detruit la plus grande partie du produit forme, il est plus proba- 

 ble qu'en le faisant agir & froid sur I'albumine, on parviendra ai 

 realiser plus completement cette interessante modification mole- 

 culaire. 



Cette transformation des matieres albuminoides en sucre dont 

 la cbimie nous explique le mecanisme, pouvant s'effectuer dans le 

 tube digestif des animaux, il n'est nullemcnt necessaire pour expli- 

 quer la presence du sucre dans le foie , dans le chyle , dans le 

 sang, etc., d'invoquer un acte de secretion par tel ou tel organe, 



Ce qui ^'ient a I'appui de ces considerations, c'est que, dans I'e- 

 conomie animale, partout, a pen pros sans exception, ou Ton ren- 

 contre Talbumine, on trouve aussi i\ cote une certaine quantite; 

 de sucre. Dans le sang, riche en matieres albuminoides, il exisle 

 du Sucre; il.en.existe dans le chyle, dans la lymphe, dans les se*- 

 rosites diverses du peritoine, de la plevre, dupericarpe, dans les 

 serosiles morbides ; en un mot dans presque tons les hquides al- 

 bumineux de I'economie. Dans le lait, riche en matieres albumi- 

 noides (casdum ct albumine), on trouve un sucre non fermentes- 

 cible directeraent, la iacline; dans I'oeuf des oiseaux, im sucre 

 fermentescible. Cette circonstance que I'albumine est presque 

 toujours accompagnee d'une certaine quantite de sucre, semble 

 une preuve manifeste que ce produit provient bien rdellementde 

 la decomposition d'une matiere albuminoide. 



Mon Memoire se termine par quelquos remarques sur la con- 

 fusion que preseutent les faits rdcemment annonces concernant 



