COSMOS. 269 



— M. Berthelot presente un Meiuoire tres-interessanl sur les 

 combinaisons de I'acide tartrique avec les niatieres sucrees. 



Dans ce travail, i'auteur signale les combinaisons qui resultent 

 de I'union de I'acide tartrique avec le i,^lucose, le sucre de lait, le 

 Sucre de Cannes, la sorbine, la dulcine, la pinite, la quercite et 

 I'erythroglacine. « J'ai deja decrit, dit-il, un compose analogue 

 forme par la mannite et I'acide tartrique, et je signalerai i'exis- 

 tence d'une combinaison de glucose et d'acide citrique. » 



Tons ces corps se preparent par le procede suivant : On me- 

 lange inlimement des poids egauv d'acide tartrique et de matiere 

 sucree, ct on chauffe le tout a 120° pendant un jour ou deux dans 

 un vase ouvert; cela fait, la masse refroidieestbroy^e avecun peu 

 d'eau et de carbonate de chaux; lorsque la saturation est teniai- 

 nee, on separe par le flltre I'exces de carbonate de chaux et le 

 tartrate de chaux regenere. La liqueur renferme le sel calcairc de 

 I'acide complexe, melange avec lexces non combine dela matiere 

 sucree. Onprecipite la solution, en y ajoulant deux fois son vo- 

 lume d'alcool ordinaire; on decante I'eau claire et on recueille le 

 prdcipite sur un flltre; on le lave avec de I'alcool etendu de son 

 volume d'cau. Gette seconde serie d'operations separe le sel cal- 

 caire de I'exces de la matiere sucree. On redissout dans I'eau le sel 

 calcaire ou le precipite une seconde fois par I'alcool, et on repete 

 pour la troisieme foiscette double mauipulation. 



En substituantau carbonate de chaux les carbonates de baryte, 

 de magnesie, de plomb, etc., on obtient les sels correspondants 

 de ces bases. Dans toules les combinaisons obtenues par I'auteur, 

 le corps Sucre a diminue d'une certaine quanlite d'eau, et rem- 

 place une portion de la base necessaire pour saturer Tacide a 

 I'etat isole. 



Ces combinaisons rentrent pour la plupart dans les memes types 

 generaux que les combinaisons neulres formees entre les acides 

 et la glycerine. D'apres cela il est probable qu'une meme matiere 

 sucree peut former plusieurs combinaisons acides avec I'acide 

 tartrique. 



Voici les combinaisons obtenues par M. Berthelot : 



I. Acide dulcitartrique. II est monobasique ct analogue a I'a- 

 cide glyceritartiique de Berzclius : 



c" IV '0'' = c R' 0' 4- c^ w 0'- — 2 no. 



C^ IP 0^ est la dulcinane, compose isomere avec la mannilane 

 €t forme dans des circonstances analogues. 

 Le dulcitartrate de chaux seche a 110° est : 



