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Tilres de biere des vari^tes, des races, qui sont le rdsultat non 

 d'alleralions diverses et faciles a prevoir, niais Inen de la quality 

 du milieu qui leur est oll'ert. k" 11 a decouvert un mode de fer- 

 mentation de I'acide tarlrique qui rdussit tres-bien sur I'acide 

 tartrique droit ordinaire, et tres-mal ou pas du tout sur I'acide 

 tartrique gauche ; de telle sorte que si Ton fait fcrmenter par ce 

 procede I'acide paratartrique forme dc la combinaison molecule 

 a molecule des deux acides droit et gauche, I'acide droit se de- 

 doublera, tandis que I'acide gauche restera intact; c'est m6me le 

 meilleur moyen actuellement connu de se procurer I'acide tartri- 

 que gauche. 5" M. Pasteur, enfin, en comparant la nature des 

 produits de la feimentation de I'acide tartrique et de la fermen- 

 tation du Sucre, est arrive k penser que le sucre-candi a proba- 

 blement la meme constitution moleculaire que I'acide tarlrique. 



— M. Rayer, au nom de M. Camille Daresle, expose les resul- 

 tats d'une serie d'experiences sur I'incubation des ceufs dont la 

 coque a ete vernie ou enduite d'huile. 



Reaumur avait affirrae que les embryons ne se developpaient 

 pas au sein d'oeufs dont la coquille avail ete rendue impermeable 

 a Fair. Voulant verifier ce fait, M. Dareste avait reconvert les co- 

 ques de plusieurs ceufs de collodion ou de vernis a chaussure, et 

 11 les avait mis & couver. Les embryons s'etaient developpes, 

 mais le developpement s'etait toujours arrete apres I'epoque de 

 retablissement de la premiere circulalion vitelline. Ce fait sem- 

 blaiten contradiction avec les conclusions de Reaumur. Mors, au 

 collodion et au vernis, M. Daresle a snbstitue I'huile, il a enduit 

 les oeufs d'huile; cettefois I'incubation n'a jamais amene le deve- 

 loppement de I'embryon. On devait conclure de ces experiences 

 comparatives que le collodion et le vernis ne ferment pas tout 

 passage a Fair : or c'est ce qui a lieu en effet, comme M. Dareste 

 I'a verifie par plusieurs melliodes. La plus simple consiste t cons- 

 tater que les oeufs vernis perdent chaque jour un peu de leur poids, 

 et qu'il s'y forme une chambre d'air comme dans les oeufs qui 

 n'ont pas 6te vernis. La perte est beaucoup moindre pour I'oeuf 

 huile; ainsi, tandis que la perte moyenne par jour est de 51 mil- 

 hgrammes pour un reuf naturel, de 32 milligrammes pour un oeuf 

 collodionne et vernis, elle n'est plus que de 8 milligrammes pour 

 I'oeuf huile. On comprend tres-bien par la que sousl'influcncede 

 I'incubalion le developpement commence dans I'oeuf vernis, mais 

 qu'elle ne commence meme pas dans I'oeuf huil^, puisque I'huile 

 ferme beaucoup plus cfficacement le passage a I'air. 



