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affections tres-graves , par divers medecins allemands , francais, 

 anglais, etc. 



— U. Balard lit, au nom dc M. Polonze, un rapport entieremciit 

 approbalifdes belles recherches de M. de Luca sur la cyclamine 

 et domnnde, ce que I'Acadeinie accorde a riinanimitf', leur inser- 

 lion dans los Memoires des savants elrangers. 



— M. I'asteur lit, sur la fei-mentation laclique, un Memoire qui 

 est ecoutc avec la plus profonde atlention, parce qu'on sent, au 

 simple recit des experiences du savant chimiste, que son nou- 

 veau travail a une portee iunnense. Analysons, anssi bien que 

 possi])le, ces belles recliercbes. On salt qu'il suftit d'ajouter h de 

 I'eau sucree une matierc azotee, du caseum, du gluten, des mem- 

 branes animates, etc., et de la craie, dostinee t'l maintenir la 

 liqueur neutre, pour que le sucre se transforme en acide lactique. 

 II avait ete impossible jusqu'ici d'expliquer d'une maniere satis- 

 faisante le mode d'aclion de la maliere azotee. L'explication le 

 plus gencralcmcnt adoptee est celle de M. Licbig; a ses yeux, le 

 ■'erment est une substance excessivement alterable qui se decom- 

 pose, et qui excite la fermentation par suite de I'alteration qu'elle 

 prouve elle-meme, en ebranlant, par communication et desas- 

 emblance, le groupe moleculaii'c de la juatiere fermentescible. 



Les cbimistes qui ont partnge la maniere de voir de M. Liebig, 

 MM. Fremy, (ierhard, Berlbflot, etc., excluent completement 

 I'idee d'une inlluence quelconque de I'organisalion et de la vie 

 dans la production de la fermentation. M. Pasteur pense tout au- 

 trement ; et, pour faire un premier pas dans le developpement 

 de sa tbeorie, il ctablit d'abord : r que, de meme qu'il existe un 

 ferment alcoolique, la levure de biere, qu'un ceil exerce retrouve 

 partont ou il y a du sucre, qui se dedouble en alcool et en acide 

 carbonique, de meme il y a un ferment ou levure lactique tou- 

 jours present quand du sucre se transforme en acide lactique ; 

 2° que, si toute matiere plastique azotee peut operer cette trans- 

 formation du Sucre en acide lactique, c'est qu'elle est, pour la 

 levi\re ou ferment lactique, un aliment convenable. 



La moilleure preuve qu'on puisse donner de I'existence de la 

 levure lactique, consisle evidemment a la montrer, a apprendre 

 a la preparer ou k I'isoler, a I'appliquer ensuile, ou a lui faire 

 produire les phenomenes de la fermentation lactique. Or, c'est 

 ce qu'a fait M. Pasteur. Si Ton examine avec attention une fer- 

 mentation lactique ordinaire en action, on y decouvre une subs- 

 tance grise, en poids toujours tr6s-faible; or, cette substance 



