Beziehungen der Bacterien zum Wasser, Boden, Nahrungsmitteln etc. 87 



längere Zeit in ihr lebensfähig erhalten könnten. Die natürliche Säure der Butter- 

 milch vernichtet den Typhusbacillus nicht, dagegen vermindert sich die Zahl der 

 Bacillen allmählich in Folge der zunehmenden Säureproduction durch die normalen 

 Bnttersänrebacillen. Innerhalb 48 Stunden waren auch kleinere Mengen von Typhiis- 

 bacillen in normaler Buttermilch noch stets lebensfähig anzutreffen. 



867. Freudeiireicll, E. v. Beitrag zur Kenntniss der Ursachen des bitteren Käses 

 und der bitteren Milch. (Landw. Jahrb. d. Schweiz., VIII, 1894, p, 135.) 



Aus bitterem Käse isolirte Verf. den Micrococcus casei amari. Er coagulirt die 

 Milch und giebt ihr einen bitteren Geschmack. Gegen Wärme, Austrocknung und 

 Desinficientien ist der Organismus ziemlich empfindlich. 



In bitterer Milch fand sich Bacillus Uquefaciens lactis amari. Er verflüssigt die 

 Gelatine und bringt die Milch durch Bildung eines Labfermentes zur Gerinnung. 



868. Freiuleiireich, E. V. Weitere bacteriologische Untersuchungen über den Reif ungs- 

 process des Emmenthaler Käses. (Landw. Jahrbuch der Schweiz, VIII, 1894, p. 207.) 



Bei 50 Analysen von fünf Käsen wairden nur 25 mal peptonisirende Bacterien 

 getroffen, jedoch auch nur immer in geringer Menge. Sie können deshalb keine be- 

 deutende Rolle bei der Reifung spielen. Den Hauptantheil bei der Reifung schreibt 

 Verf. den Milchsäurefermenten zu. 



869. Freiuleiireicli, E. v. Beitrag zur Kenntniss der Ursachen des bitteren Käses 

 und der bitteren Milch. (Molkerei-Zeit., 1895, p. 25.) 



Verf. fand als Ursache des bitteren Geschmackes den Micrococcus casei amari. Er 

 beschreibt seine biologischen Merkmale. Ferner beschreibt er den Bacillus lique- 

 facians lactis amari. 



870. Freudeiireicli. E. v. Contribution ä l'etude des causes de l'amertume des 

 fromages et du lait. (Ann. de. Microgr., VII, 1895, fasc. 1.) 



Als Ursache des bitteren Geschmackes bei Käse erkannte Verf. den neuen Micro- 

 coccus casei amari. bei Milch den neuen Bacillus Uquefaciens lactis amari. 



871. Freiuleiireicli, E. v. De l'action de la temperature employee dans la cuisson 

 des fromages sur le nombre des bacteries dans le lait et le fromage. (Ann. de microgr., 

 Vn. 1895, No. 10.) 



Wurden höhere Temperaturen bei der Fabrication von Käse angewandt als ge- 

 wöhnlich, so erfolgte schon bei 45 Grad eine erhebliche Abnahme der Keime, bei 60 

 Grad und dai'über blieben nur einzelne am Leben. Auch bei starker Abkühlung (0 Grad 

 und darunter) wurden die meisten Bacterien getödtet. 



872. Freudenreich, E. v. Ueber den Einfluss der bei dem Nachwärmen des Käses 

 angewandten Temperatur auf die Bacterienzahl in der Milch und im Käse. (Landw. 

 Jahrb. d. Schweiz, IX, 1895, p. 100.) 



Vergleiche Referat No. S71. 



873. Freudenreich, E. v. Ueber den Einfluss der bei dem Nachwärmen des Käse- 

 bruchs angewendeten Temperatur auf die Bacterienzahl in der Milch und im Käse. 

 (Milchzeit., XXIV, 1895, p. 635.) 



Vergleiche Referat No. 871. 



874. Freudenreich. E. v, Bacteriologische Untersuchungen über den Reifungs- 

 process des Emmenthaler Käses. (Centralbl. f. Bact. u. Par., 2. Abth., I, 1895, p. 168, 

 230, 271, 342.) 



Die vielfach als Hauptfactor bei der Reifung des Käses angesehenen, die Gelatine 

 verflüssigenden Bacillenarten {Tyrothrix, Kartoffel- und Heubacillen) sind im Käse und 

 gewöhnlich auch in der Milch wenig zahlreich. — Sie vermehren sich im Käse nicht, 

 sondern sterben eher ab. Sie bleiben am Leben, wenn sie als Dauerform zugesetzt 

 werden, vermehren sich aber nicht. — Der verkästen Milch zugesetzt, scheinen sie 

 weder Reifung zu bewirken, noch zu begünstigen. 



876. Freudenreich, E. v. Ueber den jetzigen Stand der bacteriologischen Forschung 

 auf dem Gebiete des Käsereifungsprocesses. (Centralbl. f. Bact. u. Par., 2. Abth., L 

 1895, p. 854.) 



