Schriften allgemeinen und gemischten Inhalts. 167 



200. Jörgensen, A. Die Hefenfrage. Eine vorläufige Mittheilung. (Centralbl. f. 

 Bact. u. Par., IV. Abth. II, p. 860.) 



Es ist dem Verf. gelungen, experimentell nachzuweisen, dass zwischen der Hefe 

 resp. den Alkohol- Hefepilzen und andererseits gewissen Schimmelpilzen eine genetische 

 Verbindung besteht. Näheres hierüber soll demnächst veröffentlicht werden. 



201. Jörgensen, A. lieber die Veredelung der Hefe. (Zeitschr. f. d. ges. Brau- 

 wesen, XXI, 1898, p. 379—382.) 



Die Untersuchungen des Verfassers haben gezeigt, dass die im praktischen 

 Betriebe verwendete, von einer einzigen Zelle abstammende Heferasse ein Gemisch 

 verschiedener Varietäten ist. Artet eine Heferasse aus, indem Individuen von 

 ungünstigem Charakter die Oberhand gewinnen, so kann durch Eeinzüchtung von 

 einst ausgearteten Zellen die werthgeschätzte Cultur erneuert, also die Hefe veredelt 

 werden. Betreffs der Einzelheiten sei auf die Arbeit selbst verwiesen. 



202. Jolian-Olsen, 0. Die bei der Käsereifung wirksamen Pilze. (Centralbl. f. 

 Bact. u. Par., Bd. IV, Abth. II, 1898, p. 161—169, mit 6 Taf.) 



Nach zahlreichen Versuchen und Analysen gelangte Verf. zu der Ueberzeugung, 

 dass ein einziger Pilz für sich allein nicht die Käse reifen kann, sondern dass hier die 

 Symbiose wirkt. Jeder Pilz für sich allein giebt andere Kesultate, wie die symbion- 

 tische Verbindung. In dieser Abhandlung beschäftigt sich Verf. hauptsächlich mit 

 dem „Gammelost" genannten Lieblingskäse der Norweger. Er betont, dass er aus 

 ganz steriler Milch, aus ganz sterilem Käsestoff, nur durch Zusatz von vier bestimmten 

 Pilzspecies in bestimmtem Verhältnisse Käse gemacht habe, die in keinem Stücke von 

 den besten käuflichen Käsen zvi unterscheiden waren. Der „Gammelost" wird durch 

 die Wirkung von Milchsäurepilzen und durch die Symbiosewirkung von Chlamy- 

 domucor casei n. sp., Penicillium aromaticmn casei n. sp., oft, aber nicht immer, durch 

 Beihülfe von Bematinm casei und Tyrotlirix gereift. Die weiteren Angaben, sowie die 

 Mittheilungen über die Käsebereitung mögen im Originale eingesehen werden. Die 

 Tafeln sind gut gezeichnet. 



203. Kcayser, E. Die Hefe-Morphologie und -Physiologie. (Praktische Bedeutung 

 der Hefereinzucht. (Deutsch von E. P. Meinecke, gr. 8", VII et 105 pp., mit Abbild., 

 München [Oldenburg], 1898, Preis 3 Mark.) 



204. Kayser, E. et Boullanger, E. Etudes sur la formation du glycogene dans 

 les levures. (Ann. brass. et distill., Tours, 1898.) 



205. Klöcker, Alb. und Schiönning, H. Noch einmal Saccharomyces und Schimmel- 

 pilze. (Centralbl. f. Bact. u. Par., II. Abth., IV. Band, 1898, p. 460—465.) 



Johan-Olsen hatte in seiner Abhandlung „Zur Pleomorphismusfrage" die interessante 

 Behauptung aufgestellt, dass sein Dematium casei nicht allein Saccharomyces, sondern 

 auch Bacterien entwickele. Die Verff. untersuchten nun ein Originalexemplar von 

 Dematium casei und kamen zu ßesultaten, die von den Behauptungen Johan-Olsen's 

 sehr abweichen. 



1. Der genannte Pilz ist überhaupt kein typisches Dematium, 



2. er bildet nicht Saccharomyces, und 



3. er bildet nicht Bacterien. 



Sodann wenden sich die Verff. gegen einige von Jörgensen in seinem V\Aerke 

 „Die Mikroorganismen der Gährungsindustrie" aufgestellten Behauptungen, die von 

 ihnen widerlegt werden. 



206. Koch, A. Jahresbericht über die Fortschritte in der Lehre von den Gährungs- 

 Organismen. Unter Mitwirkung von Fachgenossen bearbeitet und herausgegeben. (VI. 

 Jahrg., 1895, gr. 8», VIII et 350 pp., Braunschweig [H. Bruhn], 1898, Preis 11 Mark.) 



207. Korff, (i. Einfluss des Sauerstoffs auf Gährung, Gährungsenergie und Ver- 

 mehrungsvermögen verschiedener Heferassen unter verschiedenen Ernährungs- 

 bedingungen. (Centralbl. f. Bact. u. Par., IV, Abth. II, 1898, p. 465—472, 501-507, 

 629 -535, 661—569, 616-626, c. fig.) 



