J70 P. Sydow: Pilze (ohne die Schizomyoeten und Flechten). 



223. Wilhelmi, A. Beiträge zur Kenntniss des Saccharomyces guttulatus (Buscalioni). 

 (Centralbl. f. Bact. u. Par., IV, Abth. II, 1898, p. 305—309, 353—361, 412—417, c. fig.) 



Verf. .stellte es sich zur Aufgabe : 



1. statistische Untersuchungen bei einer grössei'en Anzahl von Wirthen der ver- 

 schiedensten Thiergattungen auszuführen, um über die Verbreitung des Saccharomyces 

 guttulatus sichere Anhaltspunkte geben zu können: 



2. den Nachweis zu erbringen, dass dieser Hefepilz beim Meerschweinchen erst 

 in grösserer Zahl auftritt, wenn der Verdauungstractus erkrankt ist; 



3. die Annahme Rivolta's zu widerlegen, dass die Vermehrung des Pilzes speciell 

 auf der Schleimhaut des Magens und des Darmes vor sich gehe, anstatt im Inhalt dieser 

 Organe ; 



4. die Cultur in einer künstlichen Nährflüssigkeit und den Keimungsvorgang zu 

 untersuchen. 



Verf. giebt folgendes Resume: Saccharomyces guttulatus: Elliptische, längiichovale 

 Zellen mit abgestvmijjften Enden, Länge 6 — 16 fj. Breite 2—4 /u. Bei durchfallendem 

 Licht blassgrau. Kern rund, wandständig , ca. 1 /u diam. Bei Jodzusatz reichlicher 

 Glycogingehalt nachweisbar. Bei schlechten Nähruugsverhältnissen 2 — 4 grosse, stark 

 lichtbrechende Vacuolen. Lineare oder wirtelähnliche Sprossung beginnend mit Theilung 

 des Protoplasmas, gefolgt von üeberwanderung des Tochterkernes. Bei günstigen 

 Nahrungsverhältnissen frühzeitige Ablösung der Knospen, bei weniger günstigen ent- 

 stehen strauchartige Colonien. Zur Sporenbildung Theilung des Kernes in 2 — 4 Tochter- 

 kerne, Umlagerung derselben durch Protoplasma, Bildung einer deutlichen Hülle. Bei 

 Austrocknung des Materials Bersten der Mutterzelle. Keimung durch AufqueUung der 

 Sporen, Zerreissung der Sporenhülle, Herauswachsen des Keimlings aus derselben. 

 Keimung und Wachsthum nur möglich bei Gegenwart von 1,25 — 5 "/qo Chlorwasserstoff 

 und 10 ''/ot, Traubenzucker und bei einer Temperatur von 37 Grad C. Vorkommen: 

 Magen und Darm des Kaninchens, selten beim Meerschweinchen. 



224. Will, H. Einige Beobachtungen über die Lebensdauer getrockneter Hefe. 

 IL Nachtrag. (Zeitschr. f. d. gesammte Brauwesen, XXI, 1898, 2 pp.) 



Verf. weist nach, dass unter geeigneten Bedingungen sich eine Brauereihefe in 

 getrocknetem Zustande jahrelang mit guten Eigenschaften erhalten lässt. 



225. Will, H. Vergleichende Untersuchungen an vier untergährigen Arten von 

 Bierhefe. (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, 1898, p. 443—449, 463—466, 483—485, 499—504, 

 519—524, 531—534.) 



226. Will, H. Untersuchungen über das Ausarten der Brauereihefe. (Zeitschr. f. 

 d. ges. Brauwesen, XXI, 1898, p. 243—246.) 



Die Versuche des Verfs. zeigen, dass die mit ßeinculturen von Kamhautzellen 

 IL Generation vergohrenen Biere sowohl in den ersten Gährungen, als auch später 

 einen faden, stark bitteren, nachträglich adstringirenden Geschmack hatten. Erst die 

 sechste Gährung in der Praxis war normal. Es konnte auch nun erst bei angestellten 

 Culturen das Verschwinden der Kamhautzellen constatirt werden. 



227. Will, H. Studien über die Proteolyse durch Hefen. (Centralbl. f. Bact. u. 

 Par., IV, Abth. II, 1898, p. 753—758, 790—796.) 



Verf. fasst die durch seine Versuche gefundenen Resultate wie folgt zusammen: 



1. Sämmtliche 27 Hefen und die Mycoclerma-Art verflüssigen Gelatine. 



2. Die Energie, mit welcher diese Verflüssigung erfolgt, ist eine verschiedene. 

 Sie wird bedingt durch die Art der Hefe, die Culturen und die Temperatur. 



3. Bei Stichculturen erfolgt die Verflüssigung später als bei gleichmässiger Ver- 

 theilung der Hefe in der Gelatine. 



4. Bei Stichculturen stehen die Sauerstoff bedürftigen Hefen, wie Saccharomyces 

 anomala und S. Mycoderma und die obergährigen Bierhefen hinsichtlich der 

 Energie, mit welcher die Verflüssigung erfolgt, an erster Stelle. 



6. Bei niederer Temperatur erfolgt bei Stichculturen die Verflüssigung im All- 

 gemeinen später als bei höherer. 



