Schriften allgemeinen und gemischten Inhalts. 171 



6. Die Verflüssigung erfolgt am schnellsten bei gleichmässiger Vertheilung der 

 Hefe in der Gelatine, so können z. B, 10 com Gelatine in 48 Stunden nahezu 

 völlig verflüssigt sein. 



7. Ist die Gelatine durch Gährungserscheinungen stark zerklüftet, so kann die 

 Verflüssigung ganz untei'bleiben. In diesem Falle findet eine reichliche Ent- 

 wicklung von Hefe auf den Spaltflächen statt. Bei massiger Zerklüftung er- 

 folgt vinterhalb dieser secundären Wachsthumszonen die Verflüssigung. 



8. Hieraus lässt sich schliessen, dass der Sauerstoff direkt oder indirekt auf die 

 Proteolyse einwirkt. 



9. Bei gleichmässiger Vertheilung der Hefe in der Gelatine übertreffen einige 

 obergährige Bierhefen die untergährigen hinsichtlich der Energie der Enzym- 

 wirkung. 



10. Die Verflüssigung der Gelatine scheint eine Function zwar normaler (nicht 

 absterbender oder sich auflösender), aber Mangel an Nahrung leidender Zellen 

 zu sein. 



228. Will, H. Zur Frage der alkoholischen Gährung ohne Hefezellen. (Zeitschr. 

 f. d. ges. Brauwesen, XXI, 1898, 3 pp.) 



229. AVill, H. Studien über die Proteolyse durch Hefen, I. Mittheilung. (Zeitschr. 

 f. d. gesammte Brauwesen, XXI, 1898, 13 pp., No. 11—15.) 



230. Will, H. Ueber einen ungeformten Eiweisskörper, welcher der untergährigen 

 Bierhefe beigemengt ist, und dessen Beziehung zu dem sog. gelatinösen Netzwerk, 

 welches beim Eintrocknen der Bierhefe entsteht, nebst einigen Beobachtungen über 

 Netzbildung in der Kamhaut. (Centralbl. f. Bact. u. Par., IV, Abth. II, 1898, p. 130—137, 

 201—205.) 



Die vom Verf. gefundenen Hauptresultate sind folgende: 



1. Gewöhnliche Bierhefe enthält in grösserer Menge mechanisch beigemengt 

 Eiweiss in stark aufgequollenem, zähschleimigem Zustand. 



2. Der Oberzeug ist reicher an dieser Eiweisssubstanz als die Kernhefe. 



3. Diese Substanz kann durch Schütteln der Bierhefe mit Aether ausgefällt 

 werden. 



4. Die „permanente Aufnahmefähigkeit" der Bierhefe für Aether ist durch die 

 Gegenwart der Eiweisssubstanz bedingt. 



5. Dieselbe ist für gleiche Volumina der nämlichen Hefe innerhalb gewisser 

 Grenzen gleich. 



6. Durch die Aetherbehandlung kann ein Maassstab für die derselben beigemischte 

 Menge der Eiweisssubstanz gewonnen werden. 



7. Durch wiedei-holtes "Waschen der Bierhefe wird das Eiweiss mehr oder weniger 

 entfernt. 



8. Die Bierhefe enthält noch andere schleimige Körper, so sicher Gummi. 



9. An dem Zustandekommen des „gelatinösen Netzwerkes" spielt das Eiweiss die 

 Haupti'olle. 



10. Von Oberzeug wird in der Regel das Netzwerk stärker und kräftiger entwickelt 

 als von Kernhefe. 



11. Sehr oft gewaschene Hefe bildet kern Netzwerk mehr; auch nach längerem 

 Stehen der Hefe wird ein solches nicht mehr entwickelt. 



12. In der Kamhaut bezw. im Hefering von Würzeculturen können mehrere 

 Formen von Netzbildung unterschieden werden. 



231. Wortmann, J. Einige Beobachtungen über das Verhalten der Hefen im 

 Weinberge. (Weinbau u. Weinhandel, 1898, No. 30, 10 pp.) 



232. Wortmann, J. Ueber einige seltene, aber in diesem Sommer theilweise stark 

 auftretende Erkrankungen der Weintrauben. (1. c, No. 35, 36, 13 pp.) 



