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Hefearten in der Praxis, sowie gewisser wichtiger Bakterien. Erwähnt 

 werden die Milchsäuregärung, die Käsebereitung, die Sauerkrautgärung, das 

 Einsäuern der Gurken, die Herstellung von sogenanntem Sauerfutter, die 

 Schnellessigfabrikation, endlich die Tätigkeit der landwirtschaftlich wichtigen, 

 der Bodenbakterien (nitrifizierende Bakterien, Knöllchenbakterien und die 

 fabrikmässig hergestellten Reinkulturen Nitragin, Alinit). 



421. Buri'i, R. Über einen schleimbildenden Organismus aus 

 der Gruppe des Bacterium Güntheri und eine durch denselben 

 hervorgerufene schwere Betriebsstörung in einer Emmenthaler 

 Käserei. (Centralbl. Bakt., IL Abt., XII, 1904, pp. 192—204, 371—388.) 



Das in Frage stehende Bakterium hatte im Herbst 1903 in einer 

 schweizerischen Käserei vielfach Anlass gegeben, dass die fertigen Käse nicht 

 trocknende Stellen zeigten, die dann zu Rissen und Sprüngen wurden, wodurch 

 das blossgelegte Innere abnormen, zum Teil fäulnisartigen Zersetzungsprozessen 

 anheimfiel. Aus solchen Stellen Hess sich durch leichten Druck eine Flüssig- 

 keit gewinnen, die die Eigenschaft des Fadenziehens in hohem Masse zeigte. 



Die Ursache dieser Erscheinung ist, wie Verf. feststellte, in der Tätig- 

 keit von Bakterien zu sehen, die sich morphologisch und kulturell vom 

 Bacterium Güntheri nicht unterscheiden lassen. Die Erscheinung des Faden- 

 ziehenwerdens tritt in der bei 87—40 ^ aufgestellten Milch auf, sowie auch 

 in jungen, noch unter der Presse befindlichen Emmenthaler Käsen, wenn die 

 verarbeitete Milch die erwähnten fadenziehenden Bakterien enthielt. 



Über die Herkunft des Bakteriums konnte Verf. ermitteln, dass es schon 

 in der frisch gemolkenen Milch enthalten ist, und zwar auch dann, wenn die 

 Milch unter möglichster Verhütung von Luftinfektion direkt in sterile Gefässe 

 aufgefangen wird. Das Bakterium stammt also aus dem Innern des Euters, 

 wenigstens aus dem Zitzenkanal. 



422. Biitjagin, B. Vorläufige Mitteilung über Sauerkrautgärung. 

 (Centralbl. Bakt., II. Abt., XI, 1904, pp. 640—650.) 



Verf. unterzieht die Conradschen Untersuchungen über Sauerkraut- 

 gärung (Arch. f. Hygiene, XXIV, 1897) einer Nachprüfung und findet, dass im 

 Gegensatze zu einem aus Fäces isolierten (Jolistamm der alte, im Labora- 

 torium fortgezüchtete Stamm des Bacterium brassicae acidae gekochtes, 

 sterilisiertes Weisskraut vergärt, unter anfangs angenehmem, später weniger 

 angenehmem Sauerkrautgeruch und erheblicher Gasbildung. Die Conradschen 

 Angaben über das genannte Bakterium werden bestätigt. 



Als wichtigsten Erreger der Sau^erkrautgärung (in Würzburg, wo die 

 vorliegende Arbeit ausgeführt wurde) findet Verf. das Bacterium Güntheri 

 oder eine diesem nahestehende Art, Bacterium brassicae Wehmer. Auch 

 andere Organismen scheinen zur Erregung der Sauerkrautgärung mehr oder 

 weniger vollkommen befähigt zu sein. 



Ob ausser Bakterien auch den Hefen eine Aufgabe bei der Sauerkraut- 

 gärung zukommt, und welcher Art diese ist, ist vom Verf. nicht untersucht 

 worden. 



423. Clansseii, N. Hjelte. Zur Sarcinafrage. (Zeitschr. f. d. ges. 

 Brauwesen, XXVIT, 1904, Nr. 29.) 



424. Delbrück, .M. und Schrohe, A. Hefe, Gärung und Fäulni.s. 

 Eine Sammlung der grundlegenden Arbeiten von Schwann, 

 Cagniard-Latour und Kützing, sowie von Aufsätzen zur Geschichte 

 der Theorie der Gärung und der Technologie der Gärungsgewerbe. 



