91] Beziehungen der Bakterien zu Gewerbe und Industrie usw. 147 



Mit 14 Textabbildungen und 6 Porträts. Berlin (Paul Parey), 1904, 230 pp. 

 6 Mark. 



426. Domiiiikiewicz, Mieczyslaw. Bacterium lactis aerogenes in 

 der Milch. (Milch-Ztg., XXXII, 1903, pp. 817—818.) 



426. von Freiulenreicll, Ed. Über das Vorkommen der streng 

 anaeroben Buttersäurebazillen und über andere Anaerobenarten 

 bei Hartkäsen. (MUch-Zeitg., Leipzig, XXXIII, 1904, p. 149 ff.) 



427. von Frendeiireich. VA. ßakterier i Ko-Yvere. (Melkeritidende, 

 Aarg., XVII, 1904, Nr. 44, pp. 784—788.) 



428. Gordan, P. Bakteriologische Untersuchungen zur Be- 

 urteilung von Kleien nach ihrer Neigung zur Schimmelbildung 

 (Keimkastenmethode). (Landwirtschaftliche Versuchsstationen, LX, 1904, 

 p. 73 ff.) 



Verf. stellte den Einfluss des zur Anfeuchtung dienenden Wassers auf 

 Roggen- und Weizenkleie fest und fand, dass 86" das Optimum für die 

 Schimmelpilzentwickelung auf der angefeuchteten Kleie war. Betreffs des 

 Bakteriengehaltes zeigte sich, dass auf den nicht schimmelnden Kleieproben 

 meist eine grössere Bakterienmenge sich vorfand, als auf den schimmelnden, 

 ein Beweis, dass die starke Bakterienentwickelung Zersetzungserscheinungen 

 hervorruft,, die das Wachstum der Schimmelpilze hemmen. 



Auf reinen Kleien mit geringem Bakteriengehalt trat starkes Wuchern 

 der Schimmelpilze ein, während verdorbene und stark bakterienhaltige Kleie 

 oft überhaupt keinen Schimmel zeigte. 



Besonders oft kommen auf den Kleieproben Bacillus liquefacien s, 

 Bacterium coli und Bacillus flavus coli-similis, ein vom Verf. be- 

 nanntes Kurzstäbchen. 



429. Goi'ini, C. Über die Verteilung der Bakterien im italieni- 

 schen Granakäse. Mit 1 Tafel. (Centralbl. Bakt., 11. Abt., XII, 1904, 

 pp. 78—81.) 



Der Käse (Parmesankäse) kann als eine Kultur von Bakterien betrachtet 

 werden, die sich zum Teil in zerstreutem Zustande, zum Teil in Kolonien 

 von verschiedener Ausdehnung und unregelmässiger Anordnung finden. 



430. Happiclu Über Milchbakterien. (Fortschr. d. Veterinärhygiene, 

 I, Heft 4.) 



Verf. teilt die in der Milch aufgefundenen Bakterien in vier Gruppen 

 ein: indifferente, nützliche, schädliche und krankheitserregende Bakterien. 



Zu der ersten Gruppe stellt Verf. u. a. die Micrococcus iind Sarcina- 

 Arten, zu den nützlichen Mikroorganismen ganz besondei's die Säureerreger, 

 die für Butter- und Käsefabrikation, sowie für die Herstellung von Kefyr, 

 Kumis usw. in Betracht kommen. 



Schädlich sind die Bakterien, welche Färb-, Geschmacks- und Geruchs- 

 fehler in der Milch hervorrufen oder ihre Konsistenz verändern, sie schleimig 

 oder fadenziebend machen, sowie solche Arten, die im Käse Anlass zu Flecken- 

 bildung werden oder zu Blähungs- und Zersetzungserscheinungen. 



Die pathogenen Bakterien können entweder aus dem Körper der Kühe 

 stammen (Milzbrand-, Tuberkelbacillus, Eiterkokken usw.) oder durch Infektion 

 nach dem Melken in die Milch gelangt sein (Typhusbacillus). 



431. Harrison, F. C. and Connell, W. T. A Comparaison of the Bacte- 

 rial Content of Cheese cured at different Temperatures. (Rev. gener. 



10* 



