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du lait, T. III, 1903—1904, Bruxelles, pp. 368—373, Centralbl. Bakt., II. Abt., 



XI, 1904, pp. 637—667.) 



Verff. fanden, dass der Gehalt an Bakterien in normalem Käse am 

 grössten ist, wenn dieser einen Tag alt ist, seltener erst nach zwei bis fünf 

 Tagen. Die Bakterienzahl kann dann die ausserordentliche Höhe von 625 

 Millionen pro Gramm erreichen. Mit dem Älterwerden des Käses tritt eine 

 allmähliche Verringerung der Bakterienmenge ein. Am längsten hält sich der 

 hohe Bakteriengehalt, und am langsamsten tritt die Zahlverminderung ein in 

 einem eiskalten, bei wenig über 0" gehaltenen Raum. Nach Angabe der Verff. 

 ist der Geschmack des Käses um so besser, je höher sein Bakteriengehalt ist. 

 An Bakterienarten sind in normalem Käse während des Reifeprozesses einzig 

 und allein Milchs äurebazillen vertreten, die während des Reifens langsam an 

 Zahl abnehmen. Zugleich mit dieser Zahlverminderung verliert sich auch die 

 säurebildende Kraft der Bakterien. Dadurch finden dann andere Bakterien, 

 z. B. chromogene, mehr oder weniger günstige Entwickejungsbedingungen. 

 Diese Gefahr ist am grössten bei Aufbewahrung des Käses in Zimmer- 

 temperatur, daher ist es für die Güte des Käses am vorteilhaftesten, wenn er 

 im recht kalten oder doch gut gekühlten Raum gehalten wird, zumal auch die 

 Kaseinspaltung am günstigsten verläuft, wenn die Milchsäurebakterien am 

 kräftigsten entwickelt sind. Bei niederer Temperatur vermögen sich fremde 

 Bakterien nur schlecht zu entwickeln; infolgedessen ist auch die Gefahr, dass 

 etwa ein unerwünschter Beigeschmack im Käse auftreten könnte, unter solchen 

 Bedingungen verhältnismässig gering. 



432. Hennebfrg, W. Eingesandte Holzproben aus gereinigten 

 Brennereigärbottichen. (Zeitschr. f. Spiritusindustrie, XXVII, 1904, Nr. 5; 

 Autoreferat im Centralbl. Bakt., II. Abt., XII, 1904, pp. 115—116.) 



433. Heniieberg, W. Einfluss verschiedener Milchsäurebazillen- 

 arten und einer Essigsäurebakterienart auf die Gärung der Hefe 

 in Getreidemaische. (Schädliche Milchsäurebazillen. (Zeitschr. f. 

 Spiritusindustrie, XXVII, 1904, Nr. 9; Autoreferat im Centralbl. Bakt., II. Abt.. 



XII, 1904, pp. 116—118.) 



434. Klopstock, 3Iartin. Bakteriologische Untersuchungen über 

 das Sanatogen. (Zeitschr. f. diätet. u. physikal. Therapie, VIII, 1904 — 1905, 

 pp. 361—364.) 



435. König, I. Zersetzung der pflanzlichen Futter- und 

 Nahrungsmittel durch Bakterien. (Hannoversche Land- und Forstwirtsch.- 

 Zeitung, LVll, 1904, pp. 627—630.) 



436. Levy, Fritz. Hygienische Untersuchungen über Mehl und 

 Brot XII. Neue Beiträge zur Bakteriologie der Mehlteiggärung 

 und Sauerteiggärung. (Arch. f. Hygiene, XLIX. 1904, pp. 62 — 112.) 



487. Lnft, G. Die Infektion im Gärkeller. (Zeitschr. f. d. ges. 

 Brauwesen, XXVll, 1904, Nr. 32.) 



438. Marcbai, E. Etüde microbiologique dun fromage toxique. 

 (Bull, de lagric, XIX, 1903, pp. 673—677.) 



439. Marsball, Charles E. A Preliminary Note on the Associative 

 Action of Bacteria in the Souring of Milk. (Centralbl. Bakt., IL Abt.. 

 XI, 1904, pp. 739—744.) 



Es wurde bisher immer angenommen, dass Milchsäurebakterien von 

 anderen in der Milch vorhandenen Organismen nicht beeinflusst werden, oder 

 höchstens, dass ihre Entwickelung durch sie verzögert werde. Verf. isolierte 



