93] Beziehungen der Bakterien zu Gewerbe und Industrie usw. 149 



aus frischer Milcii zwei Organismen, die in ihrem Verhalten einander völlig 

 entgegengesetzt waren. Der eine war ein Milchsäurebakterium, der andere ge- 

 hörte der peptonisierenden Klasse an und erzeugte keine Säure. Den ersteren 

 bezeichnet Verf. als A, den letzteren als B. Die Versuche wurden mit Lakmus- 

 milch ausgeführt. Alle Versuche ergaben eine starke Beeinflussung von A 

 durch B. Während nur mit A geimpfte Milch erst am 5. Tage begann sauer 

 zu werden, war die mit A und B geimpfte Milch bereits am Ende des 2. Tages 

 eine dicke Masse. Bei der mit B geimpften Milch fand kein Sauerwerden 

 statt; sie begann nach 68 Stunden zu peptonisieren. Bakterienzählungen er- 

 ii-aben, dass sich das Milchsäurebakterium in Kulturen von A und B erheblich 

 schneller vermehrt, als in solchen von A allein. Beim Anfang des Dickwerdens 

 war das Zahlenverhältnis von A in Kulturen, die nur den einen Organismus 

 enthielten, zu denen mit beiden Bakterienarten wie 27 : 1614. 



Verf. hat ausser diesem noch andere Keime in der Milch gefunden, die 

 das Sauerwerden beschleunigen, aber auch solche, die es verzögern. 



440. Marshai], Charles E. Additional Work upon the Associative 

 Action of Bacteria in the Souring of Milk. (Centralbl. Bakt., II. Abt., 

 XII, 1904, pp. 593—697.) 



Verf. untersucht den Einfluss des in seiner vorläufigen Mitteilung (cf. 

 Ref. Nr. 439) besprochenen Mikroorganismus B auf Milchsäurebakterien näher. 

 Er stellte in sterilisierter Lakmusmilch Kulturen von B her, Hess sie 48 Stunden 

 wachsen und sterilisierte die Milch nun wieder. Dann impfte er in diese Milch 

 und gleichzeitig in gewöhnliche sterilisierte Lakmusmilch gleiche Mengen von 

 A. Alle Versuche ergaben ein erheblich schnelleres Sauerwerden der Milch, 

 in der vor der zweiten Sterilisation ß 48 Stunden kultiviert worden war, ein 

 Beweis, dass nicht der lebende Organismus B die Milchsäurebakterien be- 

 einflusst, sondern ein von ihm erzeugtes, durch Hitze nicht zu vernichtendes 

 Stoff Wechselprodukt. 



441. Marxer, Anton. Beitrag zur Frage des Bakteriengehaltes 

 und der Haltbarkeit des Fleisches bei gewöhnlicher Aufbewahrung. 

 (Fortschr. d. Veterinär-Hygiene, I, 1904, pp. 328 — 330; Inaug.-Dissertation [vet.- 

 med,], Bern, 1904, 46 pp.) 



442. Mohler, Johann R. Tuberkelbazillen in der Milch. (Zeitschr. 

 f. Fleisch- u. Milchhygiene, XIV, 1904, pp. 407—408.) 



443. Ouspensky, Konstantin. Resistance des mic rohes dans quel- 

 (jues produits alimentaires ä base de sucre. (These med. Geneve, 

 1904, 28 pp.) 



444. Rodella, Antonio. Einiges über die Biologie der Käseanae- 

 roben. III. (Centralbl. Bakt., II. Abt., XL 1904, pp. 452—456.) 



Verf. untersucht die Frage nach der Richtigkeit der Behauptung Kolles 

 und Wassermanns, dass die peptonisierenden Fermente der Bakterien nur bei 

 alkalischer Reaktion wirksam seien, dass schon geringe Acidität hemmend 

 wirke, während selbst ein starker Überschuss an Alkali leicht vertragen würde. 



Er fand im Gegensatz dazu, dass das Kasein des Käses von den anae- 

 roben Mikroorganismen auch in sauren Medien angegriffen wird, und dass 

 diese Anaeroben die Fähigkeit, das Kasein anzugreifen, in alkalischem Substrat 

 allerdings in noch höherem Masse besitzen. 



445. Rodella, Antonio. Über die Bedeutung der streng anaeroben 

 Buttersäurebazillen für den Reifungsprozess der Hartkäse. IV. 

 (Centralbl. Bakt., II. Abt., XII, 1904, pp. 82—89.) 



