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Bacillus piUrifictis (Bienstock) gedeiht gut in saurem Medium; die An- 

 passungsfähigkeit der verschiedenen Stämme an die sauren Substrate ist aller- 

 dings sehr verschieden. Dasselbe gilt für das Eiweisszersetzungsvermögen. 

 Sämtliche Arten greifen bei 120" sterilisiertes Kasein, das in saurer Lösung 

 suspendiert ist, leichter und intensiver an. als frisches. Diese Tatsache spricht 

 dafür, dass das Kasein von hohen Temperaturen in seiner chemischen Zu- 

 sammensetzung verändert wird. 



Der Bacillus ruft in sterilisierter Milch Fäulnis hervor, während diese in 

 frischer, nicht sterilisierter Milch weder unter aeroben noch unter anaeroben 

 Verhältnissen eintritt. Möglicherweise verhindern die in der rohen Milch ent- 

 haltenen Coli- und Aerogenes-Arteu durch eine Art von Antagonismus die 

 Ent Wickelung des Putrificus. 



Im Käse kommen die fäulniserregenden Anaeroben, die sich regelmässig 

 in Hartkäsen vorfinden, zuerst deswegen nicht zur Entwickelung. weil der 

 Säuregrad zu hoch ist. Nimmt die Säure allmählich ab, infolge Zersetzung 

 durch Nachgärung, Bindung durch Phosphate usw., so wird die Fäulnis durch 

 zunehmende Trockenheit des Substrates unmöglich gemacht. 



Für den Käsereifungsprozess kommt in Betracht, dass die Bakterien die 

 Eigenschaft besitzen, Eiweiss unter Bildung eines trypsinähnlichen Fermentes 

 zu zersetzen und unter gewissen Umständen Buttersäure zu bilden. Zudem 

 sind die meisten von ihnen imstande, Kohlehj^drate zu vergären. 



446. Rodella. Antonio. Einige Bemerkungen zu dem Aufsatze von 

 Dr. Ed. V. Freudenreich „Über das Vorkommen der streng anaeroben 

 Buttersäurebazillen und über andere Anaerobenarten bei Hart- 

 käsen. (Centralbl. Bakt., TL. Abt., 1904, pp. 744—747.) 



Die Bemerkungen beziehen sich hauptsächlich auf die Frage nach der 

 Notwendigkeit völliger Anaerobiose beim Reifungsprozess der Käse, eine Frage, 

 die vom Verf. im Gegensatz zu von Freudenreich entschieden bejaht wird. 



447. Rodella, Antonio. Über die in der normalen Milch vor- 

 kommenden Anaerobien und ihre Beziehungen zum Käsereifungs- 

 prozesse. V. (Centralbl. Bakt., IL Abt., XIII, 1904, pp, 604—513, 589—604.) 



Verf. stellt zunächst in Kürze zusammen, was über die Bakterienflora 

 der Milch bekannt ist, und geht auf die geschichtliche Seite der Frage nach 

 den Anaeroben der Milch und der Milchprodukte, besonders des Käses, näher 

 ein. Darauf wird die Methodik der Isolierung und Züchtung der Anaeroben 

 ausführlicher behandelt. Für die Nährböden kommen in Betracht: die An- 

 wendung fester und flüssiger Nährmedien, sowie ein besonders die (quanti- 

 tativen Verhältnisse der in einem Material enthaltenen Anaeroben berück- 

 sichtigendes kombiniertes Verfahren, z. B. gekochtes und bei 120*^ — 130^ sterili- 

 siertes Eiereiweiss mit einer Wasseremulsion des zu untersuchenden Materiales. 

 Das gekochte Eiweiss bildet für die meisten Anaeroben kein zusagendes 

 Medium, wohl aber stellt es ein solches für eine ganze Anzahl anaerober 

 Arten dar, durch die es völlig zersetzt wird. Der Grad dieser Zersetzungs- 

 vorgänge erlaubt schon makroskopisch mit einiger Sicherheit Schlüsse auf die 

 betreffende Anaerobenart zu ziehen. Da sich die Mikrooi'ganismen in dem den 

 Kulturen zugefügten Wasser nur wenig vermehren, wird eine Überwucherung 

 durch rasch wachsende Arten vermieden. 



Für die eigenen Untersuchungen über die Anaeroben im Käse, in dem 

 sie ziemlich zahlreich vorhanden sind, brachte Verf. vier verschiedene Verfahren 

 in Anwendung, die in der vorliegenden Arbeit ausführlich behandelt werden. 



