951 Beziehungen der Bakterien zu Gewerbe und Industrie usw. 151 



Verf. kommt zu dem Ergebnis, dass in der frischen Milch, welche viel 

 Luft enthält, die Anaeroben wohl keine bedeutende Wirksamkeit entfalten 

 können, da sie ja kaum gegen die aeroben Bakterienarten aufkommen können. 

 Erst in einem anaeroben Medium (z. B. im Darmkanal) können vorhandene, 

 giftbildende Anaeroben, falls sie dort zusagende Verhältnisse finden und länger 

 daselbst verbleiben, giftige Stoffe entwickeln und somit eine endogene In- 

 fektion verursachen. 



Anders liegen die Umstände beim Käse. Hier ist von Anfang der 

 Reifung an der Sauerstoff geschwunden, es liegen also anaerobe Verhältnisse 

 vor. Befinden sich also in der Milch pathogene Bakterien, so können diese 

 sich im Käse sehr gut entwickeln. 



Verf. hat eine längere Reihe von Untersuchungen angestellt, um festzu- 

 stellen, ob Labzusatz zur Milch einen schädlichen Einfluss auf die Anaeroben 

 ausübt. Anscheinend ist dies nicht der Fall. Auch der Frage nach dem 

 Schicksal der Anaeroben in lange stehenbleibender und infolgedessen stark 

 veränderter oder sogar fauler Milch ist Verf. näher getreten. Anaerobe Bak- 

 terien konnten auch in stark fauler Milch nachgewiesen werden; sie gehören 

 zu den widerstandsfähigsten Keimen der Milch und widerstehen sowohl der 

 Wirkung von Säuren und Alkali, wie auch der Konkurrenz anderer Bakterien- 

 arten, mit denen zusammenlebend sie sehr lange entwickelungsfähig bleiben. 



Ob die anaeroben Bakterien, die sich stets reichlich im Käse vorfinden, 

 und die in ihm immer entwickelungsfähig bleiben, auch an der Käsereifung 

 beteiligt sind, ist eine noch unentschiedene Frage. 



448. Rodella, Antonio. Ricerche sistematiche preliminari suUa 

 flora anaerobica delle latte. (Giorn. d. R. soc. Ital. d'igiene, XXVI, 1904, 

 pp. 217—228.) 



449. Rogers, Lore A. Über die Ursachen der bei in Büchsen ver- 

 packt.er Butter vorkommenden Zersetzungen. (Centralbl. ßakt., II. 

 Abt., XII, 1904. pp. 388—396, 697—602.) 



Die Ergebnisse der Untersuchungen des Verfs. deuten dai'auf bin, dass 

 die gewöhnlich vorkommenden Veränderungen der in Blechbüchsen verpackten 

 Butter, durch welche diese einen unangenehmen, „fischigen" Geschmack an- 

 nimmt, durch einen Säurefreimachungsprozess hervorgerufen werden, der durch 

 die Tätigkeit eines mit der Milch aus dem Euter der Kuh ausgeschiedenen 

 Enzyms verursacht wird, oder auch durch die Tätigkeit eines in der Butter 

 selbst durch die Aktivität gewisser Mikroorganismen produzierten Enzyms. 



460. Rogers, Lore A. The Relation of Bacteria to the Flavors 

 of Cheddar Cheese. {U. S. Depart. of agric. Bureau of animal indutry. 

 Bull., 1904, Nr. 62, 37 pp.) 



461. Schöne, Albert. Die Mikroorganismen in den Säften der 

 Zuckerfabriken. (Zeitschr. d. Vereins d. deutschen Zuckerindustrie, 1904, 

 p. 1060.) 



462. Schönfeld, F. Kritische Betrachtungen über Claussens 

 Arbeit „Über Sarcinakrankheit des Bieres und deren Erreger." 

 (Wochenschr. f. Brauerei, XXI, 1904, pp. 620—623.) 



463. Severin. S. A. Die im Miste vorkommenden Bakterien und 

 deren physiologische Rolle bei der Zersetzung desselben. 5. Mit- 

 teilung. (Centralbl. Bakt., IL Abt., XIII, 1904, pp. 616— 681.j 



Verf. teilt in der vorliegenden Mitteilung eine Reihe von Versuchen mit, 

 die er zur Bestätigung seiner in früheren Jahren unternommenen Unter- 



