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166. hvanoflF. Leoilid. Über die fermentative Zersetzung der 

 Thymen ucleinsäure durch Schimmelpilze. (Hoppe-Seylers Zeitschr. 

 physiol. (Jhem., XXXIX [1903], p. 81—43.) 



Eeferat .s. Chem. Centralbl., 1903, Bd. II, p. 453. 



166. Hoyer, E. Über fermentative Fettspaltung. (2. Mitt.) (Ber. 

 D. ehem. Ges., XXXVII [1904], p. 1436—1447.) 



Referat s. Chem. Centralbl., 1904, Bd. I, p. 1375. 



167. Scheel, Max. Pflanzenphysiologische rntersuchungen. 

 Inaug.-Diss., Kiel 1902, 44 pp., 22 cm. 



Oxydationsfermente. 



VI. Gärung. 



168. Stoklasa, J. Über die Isolierung der gärungserregenden 

 Enzyme aus dem Pflanzenorganismus. (Centrbl. Bakt., Abt. 2, XIII 

 11904]. p. 86—96.) 



Es werden die bisher veröffentlichten Resultate zusammengestellt. Ferner 

 ergab sich: Aus gefrorenen Pflanzenorganen lassen sich keine gärungserregende 

 Enziane isolieren. Das Gärungsenzym wurde, sobald es in eine Kohlehydrat- 

 lösung getaucht war, in welcher dasselbe nicht ein für die alkoholische Gärung- 

 günstiges Medium vorfand und eine Desiinficiens nicht hinzugefügt war, in 

 seiner enzymatischen Tätigkeit durch Bakterien eingeschränkt. — - In den Nieder- 

 schlägen, in welchen Zymase vorhanden ist, befindet sich auch ein Milchsäure- 

 bildung hervorrufendes Enzym. Das der Buchn ersehen Zymase ähnliche 

 Enzym kommt tatsächlich in der Planzenzelle vor, und zwar sowohl bei nor- 

 maler als auch bei aoaerober Atmung und ist dieselbe als eine Hauptfunktion 

 des Stoffwechsels anzusehen. Dasselbe ruft in der Zelle eine alkoholische 

 Gärung hervor, welche als der erste Akt des Atmungsprozesses angesehen 

 werden muss. 



Weiteres s. Chemisches Centralblatt, 1906, Bd. I, p. 36. 



169. Seifert, W. und Reiscll, R. Zur Entstehung des Glycerins bei 

 der alkoholischen Gärung. (Centrbl. Bakt., Abt. 2, XII [1904], p. 674 

 bis 587.) 



Die Bildung des Glycerins ist zurzeit der intensivsten Gärung und Hefe- 

 vermehrung am grössten und findet sonach in den ersten Stadien der Gärung 

 .statt; gegen Schluss der Gärung sinkt sie nahezu auf Null herab. Mit der 

 Alkoholproduktion steht sie in keinem Zusammenhange. Das Glycerin ist nicht 

 als ein direktes Gärungsprodukt, sondern als ein Stoffwechselprodukt der Hefe 

 anzusehen, dessen Menge von der Lebensenergie und Gegenwart der Hefe 

 abhängt. Durch die Gegenwart grösserer Mengen von Alkohol wird zwar die 

 Glycerinbildung stark abgeschwächt, aber nicht ganz verhindert. Stoffe, die in 

 günstiger Konzentration die Lebensenergie der Hefe zu steigern vermögen, 

 wie z. B. Zucker, bewirken gleichzeitig eine erhöhte Glycerinbildung. 



170. Üokorny, Th. Über die Fruchtätherbildung bei der alkoholi- 

 schen Gärung. (Chem. Ztg., XXVIII [1904], p. 301—302.) 



Die Fruchtätherbildung fällt zeitlich und ursächlich mit der Gärung zu- 

 sammen und ist von der Anwesenheit eines gärungsfähigen Zuckers abhängig. 

 Der aromatische oder Fruchtäthergenich tritt sogleich bei der Gärung auf, also 

 nicht erst, wenn die Zellen im Absterben begriffen sind, wie Brefeld an- 

 genommen hat. Nach Verf. sind die Fruchtäther ein ebenso konstantes Neben- 



