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1591. Bnchan, George, F. The contamination of ice-cream. A sani- 

 tarj and bacteriological study. (Journ. of hyg., vol. 10, 1910, No. 1, 

 p. 93—130, 1 Taf.) 



1592. BQgge und Kiessig. Über den Keimgehalt der Muskulatur 

 gewerbsmässig geschlachteter, normaler Rinder. (Zeitschr. f. FJeisch- 

 u. Milchhygiene, Jahrg. 22, 1911, Heft 3, p. 69— 80.) 



1593. Burri, R. Die schleimbildenden Milchsäurebakterien in 

 der Emmenthaler Käserei. (AUg. Molkerei-Zeitung, 1911, No. 38, p. 297 

 bis 299.) 



1594. Burri R. u. Kürsteiner, J. Über den Einfluss der Verwendung 

 verschiedener Reinkulturmengen bei der Labbereitung. (Molkerei- 

 Zeitung, Berlin 1911, No. 25, p. 613; Schweiz. Milchzeitung, 1911, No. 76.) 



1595. Burri, R. und Kürsteiner, J. Untersuchungen über die 

 Reifung der Käsereimilch. (Molkerei-Zeitung, Berlin, Jahrgang 20, 1910, 

 No. 39, p. 457—459.) 



1596. Burri, R. und Kürsteiner, J. Untersuchungen über die 

 Reifung der Käsereimilch. (Landw. Jahrbuch der Schweiz. Jahrg. 24, 

 1910, Heft 6, p. 437-466.) 



Zu den wichtigsten Veränderungen, welche sich in der Käsereimilch 

 beim Aufstellen (Reifen) abspielen, gehört die Vermehrung der Milchsäure - 

 bakterien. 



Die Bakterienvermehrung ist bei der üblichen 12 stündigen Aufstellung 

 bei kühler Witterung oft eine unbedeutende. Bisweilen ist die 12 Stunden in 

 Gebsen aufgestellte Milch keimärmer als es die frische war. Der Grund hierfür 

 ist in der bakteriziden Eigenschaft frischer Milch zu suchen. 



Die Aufstellung einer Milch während 24 Stunden führt in der Regel zu 

 einer starken Anreicherung mit Milchsäurebakterien. 



Die Frage, ob die Reifung der Milch nur auf den Vorgängen und Ver- 

 änderungen beruht, welche mit dem Bakterienleben in der aufgestellten Milch 

 zusammenhängen, ist noch ungelöst. 



1597. Burri, R. und Stanb, W. Käsereithermometer als Bakterien- 

 schlupfwinkel. (Milch-Zeitung, Jg. 39, 1910, p. 340—341.) 



1598. Bnttenberg, P. Weiteres über Krabben-Konservierung und 

 -Untersuchung. (Zeitschr. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genussmittel, Bd. 20, 

 1910, Heft 6, p. 311—323.) 



1599. Charles, R. H. On some points concerning the preser- 

 vation of health in the tropics. (The practitioner London, vol. 84, 1910, 

 No. 1, p. 13-18.) 



Cholera, Dysenterie usw. können nur durch Gebrauch abgekochten 

 Wassers und Genuss nur solcher Lebensmittel, die direkt vom Feuer kommen, 

 vermieden werden. Man vermeide Salate, kaltes Fleisch, ungeschälte Früchte, 

 Sodawasser. 



1600. Cohn, R. Die Konservierung von Fruchtsäften mit 

 Flual. (Plusssäure.) (Zeitschr. f. öffentl. Chemie, 1910, Bd. 16, p. 376; 

 Bd. 17, p. 2.) 



1601. Conn, H. W. Die Bakterienflora der Milch. (Gesellschaft 

 amerikanischer Bakteriologen, Sitzung vom 28. — 30. Dez. 1910.) 



1602. Conradi, H. Zur Pathogenese der Fleischvergiftung. 

 (Zeitschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., Jahrg. 20, 1910, Heft 4, p. 105—109. 



