164] Bakterien der Nahrnngs-, Futter- und Genussmittel. 669 



1720. Kossowicz, A. Einführung in die Mykologie der Genuss- 

 mittel und in die Gärungsphysiologie. (Berlin, Gebr. Borntraeger, 

 1911, VIII u. 211 pp.. 2 Taf, 50 Textabb., Geheftet 6 M.. geb. 7 M.) 



Verf. behandelt die alkoholische Gärung und die Biosfrage, die Systematik 

 der Saccharomyceten, die Mykologie der Bierbrauerei, der Brennerei, der Rum- 

 und Arrakfabrikation, der Presshefefabrikation, der Weinbereitung, der Essig- 

 fabrikation, der Senffabrikation, der Kakao-, Kaffee-, Tee- und Vanilleferraentation, 

 der Tabakfermentation. 



1721. Kossowicz, Alexander. Einführung in die Mykologie der 

 J^ahrungsmittelgewerbe. (Berlin, Borntraeger, 1911, VIII u. 138 pp., 8°, 

 5 Taf. u. 21 Fig, 4 M) 



Kurzer Grundriss zum Selbststudium und zum Gebrauche für Ärzte, 

 Oärungschemiker, Käser, Konservenfabrikanten, Landwirte, Militärintendanten, 

 Militärverpflegungsbeamte, Molkereibakteriologen, Molkereischüler, Nahrungs- 

 mittelchemiker, Pharmazeuten, technische Chemiker und Tierärzte. 



Das Werk bringt zunächst kurz gefasst das Wichtigste über die Mikro- 

 flora der Nahrungsmittel, über die Züchtung der Mikroorganismen und übtr 

 die Haltbarkeit der Nahrungsmittel. Sodann werden genauer Zersetzung und 

 Haltbarmachung von Milch und Butter sowie die Mykologie der Käsefabrikation, 

 Zersetzung und Haltbarmachung von Fleisch und Eiern, von Gemüse und 

 Obst behandelt, schliesslich findet die Mykologie der Bäckerei, der Zucker- 

 fabrikation und der Tierfuttermittel Berücksichtigung. 



1722. Kossowicz, Alexander. Mykologische und warenkundliche 

 Notizen. (Zeitschr. f. d. landwirtschaftl,. Versuchswesen in Österreich, Bd. 14, 

 1911, p. 20.) 



I. Durch Bakterien verursachte Verfärbungen von Roquefortkäse. 



Verf. isolierte drei Bakterien, die Verfärbungen im Käse hervorrufen: 

 a) stecknadelkopfförmige gelbe Punkte bildende unbewegliche Stäbchen von 

 1 — 1, .5 (.1 Länge und etwa 0,5 ^ Breite, b) braune und bläulichgraue Streifen 

 und Flecken bildende Stäbchen mit schlängelnd-rotierender Bewegung von 

 3—5 X 0.6 — 1 fx Grösse. Sporen oval. Dem Bacillus mesentericus (Lunt) nahe- 

 stehend, c) gelbbraune und rötliche Flecken von Nadelkopfgrösse bildende 

 Stäbchen von 1—1,2X0,4—0,6 ,« Grösse, d) eine Sarcina von 0,6 ju Durch- 

 messer der Einzelzelle, in den gelbbraunen Flecken. 



II. Zur Mykologie des Sauerteiges. 



Durch Anwendung von Plattenkulturen von Bouillonager, Würzeager, 

 Weizenmehlagar (Weizenmehl wurde mit viel Wasser gekocht, die Lösung 

 mit Agar versetzt) und W^ürzegelatine isolierte Verf. aus 3 Sauerteigen 4 Hefen 

 und folgende Bakterien: a) lange Milchsäurestäbchen, b) sehr kleine bewegliche 

 Stäbchen, in Zuckerbouillon gasbildend, Kolonien auf Bouillonagarplatten 

 1 mm im Durchmesser, weiss und fettglänzend, c) kleine unbewegliche Stäbchen, 

 die glänzende, bräunliche, lockere Kolonien bilden, d) eine orangebraune, sehr 

 feste Kolonien von 3 mm Durchmesser bildende Sarcina, e) lange, ge- 

 krümmte, sporenbildende, nicht gasbildende Stäbchen, die sehr häufig auftreten 

 und orangegelbe, in der Mitte kraterförmig vertiefte Kolonien von 1 mm 

 Durchmesser bilden. 



Im Sauerteig 2 waren kleine bewegliche Stäbchen vorhanden, die auf 

 Bouillon- Zuckeragar und Malzagar kleine punktförmige Kolonien bilden, auf 

 Würzeagar, aber nicht zur Entwickelung kommen, ferner ab und zu eine 

 Bakterie, die morphologisch und kulturell stark an Bacierium Güntheri er- 



