|g2| Bakterien der Nahrungs-, Futter- und Geüussmiltel. (337 



1940. Windiscll, W. und Klein, J. Über das Säuern der Maischen 

 mit Bacillus Delbriicki. (Jahrb. d. Versuchs- u. Lehranstalt f. Brauerei, Bd. l-l, 

 1911, p. 62—63.) 



Die Säuerung durch Bacillus Delbriicki bewirkt eine mit zunehmendem 

 Säuregrad sich verlangsamende Verzuckerung; der Eiweissgehalt der Würzen 

 steigt mit der Säure, das Läutern geht schwieriger vonstatten, als in un- 

 gesäuerten Würzen. 



1941. Winkler, W. Über Yoghurt und die Bedeutung der ver- 

 schiedenen Milchsäurebakterien. (Monatsh. f. Landw., Jahrg. 11, 1910, 

 Heft 10, p. 315-324, 4 Fig.) 



1942. Winkler, W. Verbesserung der Rübenschnittesäuerung 

 durch Verwendung eigener Kulturen von Säuerungsbakterien. 

 (Wiener landw. Zeitung, Bd. 61, 1911, p. 899.) 



1943. WollF, A. Die Molkereibakteriologie auf der Hjgiene- 

 ausstellung in Dresden. (Milch-Ztg., Jahrg. 40, 1911, No. 44, p. 435— 437.) 



1944. Wolif, A. Dunkelfärbung bakteriellen Ursprungs an der 

 Oberfläche von Harz er Käsen. (Milchwirtschaft!. Centrbl, Jahrg. 7, 1911, 

 Heft 7, p. 296-308.) 



1945. Wolff, A. Milchwirtschaftliche Bakteriologie. (Centrbl. f. 

 Bakt, 2. Abt., Bd. 28, 1910, No. 16/19, p. 417-422. N. A. 



Verf. gelangt zu folgender Einteilung der sporenlosen Kurzstäbchen ; 



1. alkalibildende, 2. farbstoffbildende, 3. fluoreszierende. 4. resistente, 5. andere, 

 z. B. Proteus. 



Die Unterscheidung von 1. gewöhnlichen Milchsäurebakterien und 



2. eigentlichen Streptokokken hält Verf. im Gegensatz zu Löhnis aufrecht. 



Für das aus verschiedenen Käsen beschriebene Kurzstäbchen IX führt 

 Verf. den Namen Bacterium linens Wolff ein, 



1946. Wolflf, A. Molkereibakteriologie und Milchwirtschaft auf 

 ■der internationalen hygienischen Ausstellung in Dresden. (Landw. 

 Wochenbl. f. Schleswig-Holstein, 1911, No, 40, p. 783—786.) 



1947. Wolff, A. Zur Kenntnis und Benennung der in der Milch 

 und Molkereiprodukten vorkommenden Bakterien. (Centrbl. f. Bakt., 

 Abt. 2, Bd. 30, 1911, No. 16/18, p. 341— .343); Löhnis Erwiderung. (Ibid., 

 p. 343—344.) 



Polemischen Inhalts. Wolff klammert sich an den Kurzstäbchen- 

 charakter der gewöhnlichen Milchsäurebakterie und will sie daher nicht als 

 Streptococcus aufgefasst wissen. Löhnis dagegen hält an der Bezeichnung 

 Streptococcus lactis fest. 



1948. Wüstenfeld, U. Die Bedeutung der mineralischen Salze 

 im Gärungsgewerbe (Forts.). (Wochenschr. f. Brauerei, Jahrg, 27, 1910, 

 No. 35, p. 432-434.) 



1949. Yeda, K. Ein neues Verfahren zur kontinuierlichen Sake- 

 bereitung durch die Akklimatisation der Sake-Hefe in milchsäure- 

 haltiger Maische. (Journ. pharraaceut, soc. Tokyo, 1910, No. 338.) 



Wenn der Säuregehalt des Moto oder der Maische durch Milchsäure 

 oder durch Milchsäurebakterien bis auf 0,05 — 0,5% erhöht wird, so be- 

 günstigt er die Verzuckerung der Reiskörner. 



1950. Yonng, C. C. and SherAVOod, N. P. Der Einfluss von kohlen- 

 sauren Getränken auf Bakterien. (Journ. of Ind. and Engin. Chemie, 3, 

 3911, p. 495—496.) 



