ms Richard Otto: Chemische Physiologie 1911. [31 



als aus zwei Phasen bestehend vorgestellt. Der erste Atmungsvorgang soll 

 als Alkoholgärung O6H12O6 = 2 C2HCO + 2 CO.^, der zweite als eigentliche 

 Atmung 2 C^HgO + 6 O2 =4 CO2 + 6 H.j aufzufassen sein. 



Nach der Entdeckung der Zymase durch Buchner wurde auch die 

 Atmung der Phanerogamen als Zymasegärung erklärt. 



Es scheint nun soviel festzustehen, dass, wenn als Ausgangspunkt für 

 die an aerobe Atmung Kohlehydrate dienen, als Endprodukt Alkohol erscheint. 

 Es besteht wohl zwischen der anaüroben Veratmung des Zuckers und der 

 Alkoholgärung der Hefe prinzipiell kein Unterschied mehr. Ausgangs- und 

 Endprodukte sind die gleichen, nur die Zwischenprodukte sind bei beiden 

 noch nicht genau bekannt und vielleicht verschiedene. 



Bei der aeroben Atmung ist es zurzeit noch völlig unmöglich, mit 

 wenigen Strichen ein nur einigermassen sicheres Bild der Vorgänge, die sich 

 hier abspielen, zu entwerfen. 



Der Luftsauerstoff ist für die Pflanze nicht so ohne weiteres zugänglich, 

 es gehört dazu nach Palladin ein „Oxydationsapparat", der hauptsächlich von 

 oxydierenden Fermenten als Katalysatoren, als stimulierenden Agentien, ge- 

 bildet wird, den Peroxydasen Chodats und Bachs. W. Herter. 



Vli. Gärung. 



87. Kolli, F. G. Über das Wesen der Alkoholgärung. (Beih. z. 

 bot. Centrbl. XXV [1910], Abt. 1, p. 115-126.) 



Nach den Versuchen des Verfs. kann freie Milchsäure weder von Zymin 

 noch von Presshefe oder untergäriger Hefe vergoren werden. Freie Milch- 

 säure in Lösungen von ein Prozent und darüber verhindert die Selbstgärung 

 lebender Hefe. Freie Milchsäure in den angegebenen Konzentrationen setzt 

 auch die Glucosevergärung erheblich herab bzw. verhindert dieselbe vollständig. 

 Natriumlaktat wird dagegen durch Zymin, Presshefe und untergärige Bier- 

 hefe gut vergoren. 



Nach Buchner kommen für die Alkoholgärung zwei Enzyme in Betracht: 

 die Zymase, welche den Zucker in Milchsäure umwandelt, und die Laktazidase, 

 welche die Milchsäure in Kohlensäure und Alkohol umwandelt. „Die Zymase 

 ist sicher ein Endoenzym". Verf. hat gezeigt, dass keines der aus der un- 

 verletzten Hefe ausziehbaren Enzyme aus Natriumlaktat Kohlensäure und 

 Alkohol zu bilden vermag. Dagegen vermag katalasereicher Glycerinextrakt 

 Traubenzucker in Milchsäure zu zerlegen. Aus diesen beiden Tatsachen soll 

 nach der Meinung des Verfs, die Bildung von Milchsäure aus dem Trauben- 

 zucker durch die Katalase der Hefe erfolgen, während die Zymase die Milch- 

 säure in Alkohol und Kohlensäure spaltet. Katalase ist in der Hefenzelle 

 reichlich vorhanden. , 



Die Katalase wäre somit (nach der von Lipp mann sehen Nomenklatur) 

 als eine Glucolaktazidase und die Zymase als eine Laktazido-Alkoholase auf- 

 zufassen. 



88. Borchardt, A. Über die alkoholische Gärung der Schimmel- 

 pilze. (Verh. d. XII. Vers. russ. Naturf. u. Ärzte XII [1910], p. 386.) 



Die Erforschung des anaeroben Stoffwechsels der Schimmelpilze ist mit 

 Schwierigkeiten verknüpft wegen der Anhäufung verschiedener Produkte wie 

 kohlensaures Ammon, Alkohol, Zucker, die sich nur unvollständig aus dem. 

 Mycel entfernen lassen. Bei den untersuchten Penicillium-, Aspergillus- und. 



