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Mucor-Äxten wurde im sauerstoffreien Eaume nur dann eine ausgiebige Kohlen^ 

 säure- und Alkoholbildung beobachtet, wenn ihnen Zucker zur Verfügung stand. 

 Das Verhältnis Alkohol zu Kohlensäure schwankt von 80 bis 104. Der Kohlen- 

 säureüberschuss ist nach Verf. durch die Fähigkeit einiger Protoplastenbestand- 

 teile zur Kohlensäureabspaltung bedingt. 



89. Rosenblatt, M. und Rozenband, 3Iene M. Reche rches sur l'in- 

 fluence paralysante exercee par certains acides sur la fermen-^ 

 tation alcoolique. (Bull. Soc. Chim. 4 ser. VII [1910], p, 691.) 



Nach den Versuchen der Verff. ist die hemmende Wirkung der Säuren 

 auf die alkoholische Gärung nicht so gross, wie die älteren Arbeiten angeben. 

 Verff. untersuchten eine ganze Reihe von ein-, zwei- und dreibasischen Säuren 

 (Mineralsäuren, Fett- und aromatischen Säuren) sowie eine Anzahl saurer Salze 

 auf ihre Wirkung und fanden, dass die Hefemembran (obergärige Bierhefe 

 diente zu den Versuchen) schützend wirkt und auf diese Weise die schädigende 

 Wirkung der Säure nicht so stark hervortritt wie bei der Lakkase und Peroxy- 

 dase. Eine Gesetzmässigkeit war in der Wirkving nicht zu sehen, so wirkte 

 z. B. Dichloressigsäure viel stärker hemmend als Mono- und Trichloressigsäure, 



90. Fraiizeii, H. und Greve, G. Beiträge zur Bi ochemie der Mikro- 

 organismen, DI. Mitteilung. Über die Vergärung der Ameisen- 

 säure durch Bacillus Plymouthensis. (Zeitschr. f. physiol. Ohem. LXVII [1910], 

 p. 251-296.) 



Verff. stellten Versuche an mit Bacillus Plymouthensis, Stamm Kräl uad 

 Stamm K. G. A.. Die Ameisensäure wurde als Calcium- und Natriumformiat 

 gegeben. Die grösste Gärungsintensität trat bei verschiedenen Temperaturen 

 innerhalb des zweiten Tages ein. Die Optimaltemperatur für die Vergärung 

 der Ameisensäure ist für Bac. Flymouth. Kral eine andere als die für Bac Plymouth. 

 K. G. A., was anscheinend auf einen verschiedenen physiologischen Zustand der 

 beiden Stämme beruht. 



91. Trillat und Lanton. Circonstances qui favorisent la for- 

 mation et la disparition de l'aldehyde acetique dans les milieux 

 alcooliques. (Bull, de la Soc. chim. 4. Ser. VII [1910], p. 244.) 



Acetaldehyd ist ein sekundäres Produkt der alkoholischen Gärung und 

 bildet sich durch Oxydation des Alkohols durch lebende Hefezellen. Hefesaft 

 oder abgetötete Hefezellen haben nur eine geringe Oxydationswirkung. Wird 

 fertiger Acetaldehyd einer alkoholischen GäiJiüssigkeit zugesetzt, so ver- 

 schwindet er sehr rasch unter Bildung von Essigsäure und Äthylacetat. Durch 

 die Gegenwart von Hefezellen scheint überhaupt die Veresterung des Alkohols 

 gefördert zu werden. 



92. Trillat und Lanton. L'aldehyde acetique est-il un produit 

 normal de la fermentation alcoolique? (Ann, Pasteur XXIV [1910], 

 p. 296—301.) 



Nach den Untersuchungen der Verff. ist der Äthylaldehyd kein normales 

 Produkt der Alkoholgärung. Er entsteht nicht infolge der Spaltung des 

 Zuckermoleküls. Vielmehr ist die Aldehydbildung bei der Hefegärung bedingt 

 durch eine direkte Oxydation des bereits gebildeten Alkohols. Nach den Ver- 

 suchen der Verff. ist für seine Bildung die Gegenwart von Sauerstoff nötig, 



93. Trillat und Sauton. Role des levures dans la formation de 

 l'aldehyde acetique en milieux alcooliques. (Ann. Pasteur XXIV, 

 [1910], p. 302-309.) 



Durch die Anwesenheit von Hefe in einer alkoholischen Flüssigkeit- 



